ジャマイカンパティ・クランチラップ マンゴーサルサ添え

作り方

1. マンゴーを1cm角に切り、紫玉ねぎ、ライム果汁、パクチー、塩少々と混ぜてサルサを作ります。食べるまで冷蔵庫に入れておきます。

   この手順で使う材料完熟マンゴー ½個紫玉ねぎ（みじん切り） 20gライム（果汁） ½個パクチー（刻んだもの） 6g塩 小さじ⅛

2. 24 cmのフライパンにサラダ油の半量を入れて強めの中火で熱し、玉ねぎ、にんにく、スコッチボネットを1分炒めてから牛ひき肉を加え、ほぐしながら炒めます。赤い部分がなくなったらカレー粉、オールスパイス、タイム、残りの塩、水を加え、汁気がほぼなくなるまで煮詰めて、合計7分火を通します。具が水っぽいとトルティーヤがふやけるので、しっとりする程度で止めます。

   この手順で使う材料サラダ油 小さじ1½玉ねぎ（みじん切り） 60gにんにく（片、みじん切り） 1個スコッチボネット（種を取り、ごく細かいみじん切り） ¼個牛ひき肉 200gカレー粉 小さじ1½オールスパイス（パウダー） 小さじ¼ドライタイム 小さじ½塩 小さじ0.4水 60ml

   強めの中火

3. 油をひかないフライパンを中火で熱し、コーントルティーヤを1枚ずつ両面焼いて、ところどころ焼き色がつき固くなるまで焼きます。全部で4分ほど。冷めるとさらにカリッとします。

   この手順で使う材料小さめのコーントルティーヤ（直径15cm前後） 2個

   中火

4. 大きいトルティーヤを電子レンジで15秒温めてやわらかくします。中央にチェダーの半量、牛肉の具、焼いたコーントルティーヤ、残りのチェダーの順に重ねます。大きいトルティーヤの縁を1か所ずつ中央へ重ねながら折り込み、ひだのある六角形の包みにします。中央にすき間が残ったらトルティーヤの切れ端でふさぎます。

   この手順で使う材料大きいフラワートルティーヤ（直径30cm前後） 2個チェダーチーズ（シュレッド） 80g

5. フライパンに残りのサラダ油を薄くひいて中火にかけ、折り目を下にしてクランチラップを置き、フライ返しで押さえながら片面約2分ずつこんがり焼きます。1個ずつ焼いて合計8分。折り目側から焼くと開きません。

   この手順で使う材料サラダ油 小さじ1½

   中火

6. まな板で1分おいてから半分に切り、マンゴーサルサを添えてすぐにいただきます。