ジャマイカン・ビーフパティ
ターメリックとカレー粉で黄色く色づいたサクサクの生地に、スコッチボネット、タイム、オールスパイスが香るしっとり牛ひき肉を包んで焼いた、ジャマイカの国民的軽食。
作り方
大きなボウルに粉、生地用カレー粉、ターメリック、塩を入れて混ぜます。冷たいバターを加え、指先ですり合わせるか（フォークでつぶしても可）、粗いパン粉状にします。豆粒大のバターが残っているのが理想で、これが焼いたときの層になります。氷水を少しずつ加えてゴムべらで混ぜ、まとまったらすぐ止めます。こねずに平たい円盤状にしてラップで包み、冷蔵庫で休ませます。
この手順で使う材料中力粉（なければ薄力粉と強力粉を半量ずつ） 180gカレー粉（生地用） 小さじ1½ターメリック 小さじ½塩（生地用） 小さじ½食塩不使用バター（よく冷やし、1cm角に切る） 90g氷水 60ml
24 cmのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、玉ねぎ、青ねぎ、にんにく、スコッチボネット、タイムを入れて炒め、玉ねぎを透き通るまでやわらかくします。スコッチボネットは非常に辛いので、刻むときは使い捨て手袋をつけ、作業後に目や顔を触らないでください。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1玉ねぎ（みじん切り） 70g青ねぎ（小口切り） 2個にんにく（片、みじん切り） 2個スコッチボネット（種を取り、ごく細かいみじん切り） ½個生タイム（枝） 2個
中火強めの中火に上げて牛ひき肉を加え、へらで細かくほぐしながら炒め、赤い部分が完全になくなるまで火を通します。カレー粉、オールスパイス、こしょう、塩を加え、さらに30秒ほど炒めて香りを出します。
この手順で使う材料牛ひき肉 220gカレー粉（具用） 小さじ1オールスパイス（パウダー） 小さじ½黒こしょう 小さじ¼塩（具用） 小さじ½
強めの中火ブイヨンを注ぎ、パン粉をふり入れて混ぜ、弱めの中火に落として煮ます。水分がほぼなくなり、しっとりしているけれど汁気が残らない状態が目安です。タイムの枝を取り除き、平らな皿に広げてほどおき、完全に冷まします。具が温かいと生地のバターが溶け、サクサクになりません。
この手順で使う材料ビーフブイヨンまたは水 110ml乾燥パン粉（細目） 25g
弱めの中火打ち粉をした台で生地を3mm厚さにのばし、直径13cmほどの皿やふたを当てて4枚の円形に切り抜きます。残った生地はまとめて1回だけのばし直します。生地がやわらかくなったら10分冷やしてから作業を続けます。
卵を溶きほぐします。円形の生地の片側に冷めた具をたっぷりのせ（縁1cmはあけます）、縁に溶き卵を薄く塗って半分に折り、半月形にします。空気を抜きながら押さえて閉じ、フォークで縁をしっかり押さえて留めます。オーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて並べ、表面に溶き卵を塗ります。
この手順で使う材料卵（塗り卵用） 1個
200 °Cに予熱したオーブン（オーブン）で焼きます。表面が濃いきつね色になり、底までカリッとしたら焼き上がりです。中は非常に熱いので5分ほど冷ましてから食べましょう。
オーブン
料理のコツ
生地とバターを最後まで冷たく保つのが層を作るコツです。スコッチボネットはハバネロで代用でき、辛さを抑えたいときは半量にするか、パプリカパウダー少々に替えましょう。焼いたパティは冷凍でき、凍ったまま180℃のオーブンで15分ほど温め直すと再びサクッとします。
キャンプで作るとき
家で焼いて冷ましたパティを密閉容器に入れ、クーラーボックスで運びます。キャンプ場ではふた付きのスキレットかダッチオーブンを弱火にかけ、ふたをして片面5分ずつ温めると、生地が再びカリッとします。生の生地をバーナーで焼くのは火加減が難しいのでおすすめしません。