ジャンバラヤ
鶏肉、スモークソーセージ、えびを玉ねぎ・セロリ・ピーマン、トマト、クレオールスパイスと米で一緒に炊き上げる、ニューオーリンズのスパイシーな一鍋ごはん。
作り方
鶏肉は2〜3cm角、ソーセージは1cm厚さに切ります。玉ねぎ、セロリ、ピーマンは1cm角に切り（この3つを「ホーリートリニティ」と呼びます）、にんにくはみじん切りにします。米は洗わずにそのまま使うと、べたつかずに炊けます。
24 cmの厚手の鍋にサラダ油を入れて強めの中火で熱し、ソーセージを炒めて脂を出し、縁を色づけます。鶏肉と塩の一部を加えて炒め、表面をこんがりさせます（中まではこの後米と一緒に火が通ります）。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1スモークソーセージ（アンドゥイユまたは粗挽きソーセージ） 150g鶏もも肉（骨なし） 240g塩 小さじ¼
強めの中火火を中火に落とし、玉ねぎ、セロリ、ピーマン、にんにくを加えて炒めます。鍋底についた茶色いうまみを野菜の水分でこそげながら、玉ねぎが透き通るまで炒めます。
この手順で使う材料玉ねぎ 1個セロリ（茎） 1個ピーマン ½個にんにく（かけ） 2個
中火パプリカ、カイエン、タイム、オレガノ、ローリエ、黒こしょうを加えて30秒炒め、香りを出します。トマト、米、チキンスープ、残りの塩を入れてよく混ぜ、強火でぐつぐつ煮立てます。
この手順で使う材料パプリカパウダー 小さじ1カイエンペッパー 2つまみドライタイム 小さじ½ドライオレガノ 小さじ½ローリエ 1個黒こしょう 小さじ¼カットトマト缶 200g長粒米（タイ米など） 160gチキンスープ 380ml塩 小さじ½
強火鍋底から一度だけしっかり混ぜたら火を弱火にし、ふたをして炊きます。ふたを開けたり混ぜたりしないこと。混ぜると米がべたつき、底が焦げます。
弱火ふたを開けてえびを上に散らし、再びふたをして弱火でさらに加熱します。えびがピンク色で不透明になり、米が柔らかくなったら火を止め、ふたをしたまま蒸らします。
この手順で使う材料えび（殻と背わたを取る） 120g
弱火ローリエを取り除き、フォークで米をふんわりほぐします。小口切りの万能ねぎを散らし、ホットソースはお好みで添えます。
この手順で使う材料万能ねぎ 2個ホットソース（お好みで） 適量
料理のコツ
米がまだ硬いのに水分がなくなったら、熱いスープを大さじ3〜4加え、ふたをして5分ほど追加で炊きます。鶏肉は中まで白くなるまで火を通してください。アンドゥイユがなければ、スモークソーセージにスモークパプリカを少し足すと近い味になります。
キャンプで作るとき
鋳鉄のダッチオーブンひとつで、バーナーでも焚き火でも作れます。焚き火は火力が強く底が焦げやすいので、ふたをして炊く段階では火の弱い端へ移しましょう。生の鶏肉とえびはクーラーから出したらすぐ調理します。