あめ色玉ねぎと香りクリームのヤンソンさんの誘惑
じっくり甘く炒めた玉ねぎ、にんにくとローリエを移したクリーム、バターパン粉のカリカリ衣で深みを出したレストラン仕立て。
作り方
オーブンを200 °Cに予熱します。じゃがいもは皮をむき、スライサーか包丁で太さ4〜5mmの均一な棒状に切ります。太さをそろえると火の通りがそろいます。水にさらさず、ボウルに入れて湿らせたペーパータオルをかぶせておきます。
この手順で使う材料じゃがいも（粉質） 500g
オーブン玉ねぎは薄切りにします。22 cmのフライパンにバターの半量を溶かし、弱めの中火で玉ねぎをじっくり炒め、とろりとやわらかく淡いきつね色で甘みが出るまで火を通します。焦げつきそうなら水大さじ1を加えてこそげます。
この手順で使う材料玉ねぎ 1個バター 13g
弱めの中火14 cmの小鍋に生クリーム、包丁の腹でつぶしたにんにく、ローリエ、スプラットの漬け汁を入れ、中火でふちがふつふつするまで温めたら火から下ろし、置いて香りを移します。吹きこぼれに注意してください。
この手順で使う材料生クリーム 180mlにんにく（かけ） 1個ローリエ 1個スプラット缶の漬け汁 大さじ2
中火スプラットは粗く刻み、塩気が全体に行き渡るようにします。20×15 cmの耐熱皿に薄くバターを塗り、じゃがいも、玉ねぎ、スプラットを2回重ねて最後をじゃがいもで覆い、白こしょうをふります。温かいクリームをこしながら全量注ぎ、アルミホイルをかぶせてオーブンで焼きます。
この手順で使う材料スウェーデン風スパイス漬けスプラット（アンショビス） 70g白こしょう 適量
オーブン残りのバターを溶かしてパン粉と混ぜます。ホイルを外し、へらでじゃがいもを押さえてクリームを上まで行き渡らせ、パン粉を均一に散らして、再びオーブンで焼きます。表面が濃いきつね色でカリッとし、ナイフがすっと通れば完成です。
この手順で使う材料パン粉 大さじ4バター 13g
オーブン休ませてクリームを落ち着かせ、チャイブを散らしていただきます。
この手順で使う材料チャイブ（または万能ねぎ）の小口切り 大さじ1
料理のコツ
クリームを温めてから注ぐと焼き時間が短くなり、じゃがいももクリームをよく吸います。玉ねぎは急がずに。その甘みがこの一皿の深みになります。前日に手順4まで組み立てて冷蔵しておく場合、最初の焼き時間を10分延ばしてください。
キャンプで作るとき
玉ねぎを炒め、クリームに香りを移すところまで家で済ませ、冷ましてクーラーボックスで運びます。キャンプ場でアルミトレーに重ね、ホイルを二重にかぶせてふた付きグリルかダッチオーブンで50〜60分。最後の15分はホイルを外してパン粉をのせ、ふたの上に炭を置いて焼き色をつけます。