ヤンソンさんの誘惑
細切りのじゃがいもと玉ねぎ、スパイス漬けのスプラットを生クリームで焼き、バターのパン粉で香ばしく仕上げるスウェーデンの祝祭グラタン。
作り方
オーブンを200 °Cに予熱します。じゃがいもは皮をむき、太さ5mm・長さ5〜6cmの細い棒状（細めのフライドポテト状）に切ります。水にさらさないでください。じゃがいものでんぷんがクリームにとろみをつけます。玉ねぎは半分に切って薄切りにします。
この手順で使う材料じゃがいも（男爵など粉質のもの） 500g玉ねぎ 1個
オーブン22 cmのフライパンにバターの半量を溶かし、中火で玉ねぎを、よく混ぜながら炒めます。色づけず、しんなり透き通ればOKです。
この手順で使う材料バター 10g
中火20×15 cmの耐熱皿にフライパンに残ったバターを薄く塗ります。じゃがいもの1/3を敷き、玉ねぎの半量とスプラットの半量をのせます。これをもう一度繰り返し、最後はじゃがいもで覆います。白こしょうをふります。スプラットと漬け汁で十分塩気があるので、塩は入れません。
この手順で使う材料スウェーデン風スパイス漬けスプラット（アンショビス） 60g白こしょう 適量
生クリームと牛乳を混ぜ、半量をじゃがいも全体に回しかけ、スプラットの漬け汁もかけます。パン粉を散らし、残りのバターを小さくちぎってのせます。オーブンの中段で焼きます。
この手順で使う材料生クリーム（乳脂肪35%以上） 75ml牛乳 35mlスプラット缶の漬け汁 大さじ1細かいパン粉（乾燥） 大さじ2バター 10g
オーブン残りのクリーム液を皿のふちから注ぎ（表面のパン粉がカリッと保てます）、再びオーブンに入れてさらに焼きます。表面がこんがりきつね色になり、クリームがふつふつと沸き、ナイフがじゃがいもにすっと通れば焼き上がり。焦げそうならアルミホイルをふんわりかぶせます。
この手順で使う材料生クリーム（乳脂肪35%以上） 75ml牛乳 35ml
オーブン置いてクリームを落ち着かせてから、熱々をいただきます。
料理のコツ
粉質のじゃがいもを使いましょう。メークインのような粘質のものは硬さが残り、クリームも水っぽくなります。スウェーデンのアンショビスは甘いスパイスで漬けたスプラットで、塩漬けのアンチョビとは別物です。オイル漬けアンチョビで代用するなら量は半分にし、刻んで使います。残りはホイルをかけて180℃で温め直せます。
キャンプで作るとき
家でアルミトレーに組み立て、クーラーボックスで運びます。キャンプ場ではホイルを二重にかぶせ、ふた付きグリルの中火の炭火、またはふたの上にも炭をのせたダッチオーブンで50〜60分焼き、最後の10分はホイルを外します。底が焦げていないか時々確認してください。