タイ風ココナッツチキンとかぼちゃのカレー
手作りルウの日本のカレーに、タイのココナッツミルク、ナンプラー、こぶみかんの葉、バジルを合わせた甘く香るチキンカレー。
作り方
鶏肉は3cm大に切って塩をふります。玉ねぎは1cm幅に切り、かぼちゃは種を取って皮つきのまま3cm角に、パプリカは2cm角に切ります。こぶみかんの葉は手でちぎって香りを出します。
この手順で使う材料鶏もも肉（皮つき） 240g塩 1つまみ玉ねぎ 150gかぼちゃ（またはバターナッツかぼちゃ） 150g赤パプリカ ½個こぶみかんの葉（なければライムの皮少々） 2個
直径20 cmの鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ、強めの中火で焼きます。皮がこんがりして脂が出たら返して混ぜます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1
強めの中火玉ねぎ、にんにく、しょうがを加え、中火で炒めて玉ねぎをやわらかくします。
この手順で使う材料にんにく（すりおろし） 小さじ1しょうが（すりおろし） 小さじ1
中火チキンブイヨン、かぼちゃ、こぶみかんの葉を加えて強火でほどかけて煮立て、アクを取ったら弱めの中火にして煮ます。かぼちゃに竹串がすっと通ればOKです。
この手順で使う材料チキンブイヨン（または固形ブイヨンを溶いた湯） 350ml
強火→弱めの中火その間に直径18 cmの小さなフライパンでバターを溶かし、小麦粉を加えて弱火で炒めます。さらさらした薄いベージュ色になったら火を止め、カレー粉を混ぜます。ココナッツの風味を生かすため、基本より浅めに炒めます。
この手順で使う材料バター 20g小麦粉（薄力粉） 20gカレー粉 大さじ1½
弱火鍋の火を止め、煮汁お玉1杯でルウをのばして加えます。ココナッツミルク、ナンプラー、パームシュガー、パプリカを加えて弱めの中火で静かに煮ます。ココナッツミルクは強く煮立てると分離するので、鍋の縁がふつふつする程度を保ちます。
この手順で使う材料ココナッツミルク 200mlナンプラー 小さじ1パームシュガー（またはきび砂糖） 小さじ1
弱めの中火火を止めてライムを搾り、バジルをちぎってのせます。味をみて、塩けが足りなければナンプラー、酸味が足りなければライムを足し、ジャスミンライスと盛りつけます。
この手順で使う材料ライム ½個タイバジル（またはスイートバジル） 5g温かいジャスミンライス 400g
料理のコツ
かぼちゃは甘みととろみを加えてくれるので、少し煮くずれても大丈夫です。こぶみかんの葉がなければ、仕上げにライムの皮を少しすりおろします。辛くしたいときは5の工程でカレー粉と一緒にカイエンペッパーをひとつまみ。
キャンプで作るとき
鶏肉は家で切って塩をふり、クーラーボックスへ。ココナッツミルクは缶なので持ち運びやすく、ルウを家で炒めておけば鍋ひとつ25分で作れます。