カレーライス
バターと小麦粉、カレー粉を炒めた手作りルウでとろみをつける、日本の家庭の定番ポークカレー。
作り方
豚肉は3cm角に、玉ねぎは2cm幅のくし形に切ります。じゃがいもは皮をむいて3〜4cmの大きさに切って水にさらし、にんじんは2cm大の乱切りにします。
この手順で使う材料豚肩ロース（または牛カレー用肉） 200g玉ねぎ 200gじゃがいも 150gにんじん 100g
直径20 cmの鍋にサラダ油を熱し、中火で豚肉を炒めます。表面が白くなったら玉ねぎを加え、一緒に炒めます。玉ねぎの縁が透き通り、少ししんなりすればOKです。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1
中火水けをきったじゃがいもとにんじんを加えて1分炒め合わせ、水とブイヨンを入れます。強火でほどかけて煮立たせ、浮いてきた灰色のアクをお玉ですくいます。弱めの中火に落とし、ふたを少しずらしてのせ煮ます。じゃがいもに竹串がすっと通れば十分です。
この手順で使う材料水 550ml固形ブイヨン（チキンまたはビーフ） 1個
強火→弱めの中火煮ている間に、直径18 cmの小さなフライパンにバターを入れて弱火で溶かし、小麦粉を加えて木べらで休まず炒めます。ミルクティーのような薄茶色になり香ばしい香りがしたら、にんにく、しょうが、カレー粉を加えて30秒混ぜ、火から下ろします。これがカレールウです。
この手順で使う材料バター（できれば食塩不使用） 30g小麦粉（薄力粉） 30gにんにく（すりおろし） 小さじ1しょうが（すりおろし） 小さじ1カレー粉 大さじ1½
弱火鍋は火を止めた状態にします。鍋の煮汁をお玉1杯ずつルウのフライパンに加えてダマなくのばし、鍋に戻します。ケチャップ、ウスターソース、しょうゆ、はちみつを加え、弱めの中火にかけ直して、鍋底をこするように混ぜながら煮込みます。へらで混ぜたときに一瞬鍋底が見えるくらいのとろみがつけば完成です。
この手順で使う材料トマトケチャップ 大さじ1ウスターソース 小さじ1しょうゆ 小さじ1はちみつ 小さじ1
火を止めた状態→弱めの中火味をみて塩でととのえます。火を止めて5分おくとさらにとろみがつきます。皿の片側にご飯を盛り、横にカレーをかけていただきます。
この手順で使う材料塩 適量温かいご飯 400g
料理のコツ
ルウを加える前に火を止めるのは、熱い煮汁で一気に固まってダマになるのを防ぐためです。時間がないときは市販の固形カレールウを使い、4の工程を省いてもかまいません（分量はパッケージどおり）。一晩おくとおいしくなりますが、じゃがいも入りは傷みやすいので早めに冷まして冷蔵し、2日以内に食べきりましょう。
キャンプで作るとき
キャンプの定番メニューです。ルウは家で炒めて冷まし、ラップに包んでクーラーボックスへ。現地では鍋ひとつとバーナー1台で作れます。薄いクッカーは焦げやすいので、ルウを入れたらごく弱火にして混ぜ続けてください。