麻辣チャプチェ（四川風ピリ辛春雨炒め）
花椒と赤唐辛子でしびれる麻辣油を作り、豚ひき肉とチンゲン菜を炒め、春雨を豆板醤だれで煮含めた四川×韓国のチャプチェ。
作り方
春雨は水に30分つけて戻します。赤唐辛子は2cm長さに切って種を除き、にんにくは薄切りにします。しいたけは薄切り、パプリカは5mm幅の細切り、チンゲン菜は縦に2〜4等分します。万能ねぎは4cm長さに切り、ピーナッツは粗く刻みます。
この手順で使う材料韓国春雨（タンミョン） 100g赤唐辛子（乾燥） 4個にんにく（片） 2個生しいたけ 2個赤パプリカ ½個チンゲン菜 2個万能ねぎ 2個ローストピーナッツ 大さじ2
直径26 cmの中華鍋に油、花椒、赤唐辛子を入れ、弱火でゆっくり温めます。唐辛子が濃い赤色になり、しびれる香りが立ったら花椒を網じゃくしで取り出し（しびれが好きなら残してOK）、唐辛子は残します。黒く焦げると苦くなるので火を強めないでください。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ2花椒（ホアジャオ） 小さじ1
弱火麻辣油に豚ひき肉を入れ、強めの中火で炒めてポロポロになり縁がこんがりしたら、豆板醤、にんにく、しょうがを加えて30秒炒め、油を赤く色づけます。
この手順で使う材料豚ひき肉 120g豆板醤 大さじ1おろししょうが 小さじ1
強めの中火しいたけ、パプリカ、チンゲン菜の軸を加えて強めの中火で炒めます。軸が鮮やかな緑になったら葉も加えます。
強めの中火水、醤油、砂糖を入れて強火で煮立て、水けをきった春雨を加えて中火に落とし、混ぜながら煮含めます。汁けがほぼなくなり、春雨が赤くつややかで弾力が出れば完成です。
この手順で使う材料水 150ml醤油 大さじ1砂糖 小さじ1
強火→中火火を止めて黒酢、ごま油、万能ねぎを加えて和えます。器に盛り、刻んだピーナッツとパクチーをのせます。
この手順で使う材料黒酢（中国の香醋） 小さじ1ごま油 小さじ1パクチー（好みで） 適量
料理のコツ
辛さは赤唐辛子の本数で、しびれは花椒の量で調整します。豆板醤は塩けが強いので、醤油は味をみながら加えて。最後の黒酢が油っぽさを引き締め、うまみを際立たせます。
キャンプで作るとき
中華鍋1つで完結するキャンプ向きメニュー。麻辣油は家で作って瓶に入れて持参すれば現地での時間が半分に。春雨は保存袋に水と入れて移動中に戻しましょう。