パリパリ チャプチェ ライスペーパー餃子
チャプチェの具をライスペーパーで二重に包んでフライパンで焼き、外はパリッと中はもちもちに仕上げた話題のおやつ餃子。
作り方
直径20 cmの鍋に湯を強火で沸かし、乾いたままの春雨を入れてゆでます。透き通ってもちっとしたら冷水で洗い、水けをしっかりきって2cm長さに刻みます。
この手順で使う材料韓国春雨（タンミョン） 60g
強火直径24 cmのフライパンに油小さじ1を熱し、強めの中火で牛ひき肉、みじん切りのしいたけとにんじんを炒め、肉がポロポロになり水分が飛ぶまで火を通します。皿に広げて粗熱を取ります。
この手順で使う材料サラダ油（焼き用） 大さじ0.6牛ひき肉 80g生しいたけ 2個にんじん 40g
強めの中火大きなボウルに春雨、炒めた具、1cm長さに切ったにら、卵、醤油、砂糖、ごま油、こしょうを入れてよく混ぜ、餡にします。卵がつなぎになります。
この手順で使う材料にら 30g卵 1個醤油 小さじ4砂糖 小さじ1ごま油 小さじ2こしょう 適量
平たい皿にぬるま湯を張り、ライスペーパーを2〜3秒だけくぐらせます（少し固くても作業中にやわらかくなります）。1人分2個が目安。1枚の中央に餡を大さじ山盛り1のせて四角く折り、とじ目を下にしてもう1枚にのせ、もう一度包みます。
この手順で使う材料ライスペーパー（直径22cm） 8個
残りの油をフライパンに多めに入れて中火で熱し、餃子がくっつかないように並べます。全部で1回に分けて焼き、1回ごとに最初の面を、返して焼き、両面がきつね色でパリッとしたらキッチンペーパーで油をきります。
この手順で使う材料サラダ油（焼き用） 大さじ2.4
中火たれの材料を混ぜて添え、熱いうちにいただきます。
この手順で使う材料醤油（たれ） 大さじ2酢（たれ） 小さじ2韓国唐辛子粉（たれ） 小さじ½いりごま（たれ） 小さじ1
料理のコツ
ライスペーパーは長く浸すと破れやすく、くっつきます。さっとくぐらせ、包んだものどうしは離して置きましょう。二重に包むと焼いている間に破れず、よりパリパリに。油がはねやすいので返すときは注意してください。
キャンプで作るとき
餡は家で作ってクーラーボックスへ。現地ではライスペーパーを濡らして包み、バーナーのフライパンで焼くだけ。ぬるま湯が扱いやすいので、保温ボトルのお湯を水に少し足して使いましょう。