チャプチェ
もちもちの韓国春雨に牛肉と彩り野菜を炒め合わせ、醤油とごま油で和えた韓国のお祝いの定番料理。
作り方
春雨はたっぷりの水に30分以上つけて戻します。牛肉は5mm幅の細切りにし、下味の材料をもみ込みます。玉ねぎは5mm幅に、にんじんは長さ5cmの細切りに、しいたけは軸を取って薄切りにします。ほうれん草は根元を整えて洗います。
この手順で使う材料韓国春雨（タンミョン） 100g牛肉（サーロインまたはもも） 100g醤油（牛肉の下味） 小さじ2砂糖（牛肉の下味） 小さじ1おろしにんにく（牛肉の下味） 小さじ1ごま油（牛肉の下味） 小さじ1玉ねぎ 80gにんじん 50g生しいたけ 2個ほうれん草 100g
直径22 cmの鍋に湯を強火で沸かし、塩少々を入れてほうれん草をゆで、冷水にとって水けをしっかり絞ります。塩ひとつまみとごま油数滴で和えます。ゆで湯は春雨用に取っておきます。
この手順で使う材料ゆでる湯 2L塩 適量ごま油 大さじ⅛
強火卵に塩ひとつまみを加えてよく溶きます。直径20 cmのフライパンに油をごく薄くひき、弱火で薄く焼き、途中で返して合計焼きます。冷めたら巻いて3mm幅に切り、錦糸卵にします。
この手順で使う材料卵（錦糸卵用） 1個塩 適量サラダ油 大さじ¼
弱火直径26 cmの大きめのフライパンに油を熱し、強めの中火で玉ねぎとにんじんに塩ひとつまみをふって炒め、少ししんなりしたら大きなボウルに移します。同じフライパンで牛肉としいたけを炒め、赤い部分がなくなったらボウルに加えます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1¾塩 適量
強めの中火ほうれん草のゆで湯を再び強火で沸かし、戻した春雨をゆでます。透き通って芯がなくなったらざるにあげ、キッチンばさみで2〜3回切って食べやすい長さにします。
強火炒め用のフライパンに春雨、醤油、砂糖、ごま油の半量を入れ、中火で混ぜながら味をしみ込ませ、つやを出します。火を止めて野菜・牛肉・ほうれん草のボウルに移し、残りのごま油、いりごま、こしょうを加えて手でよく和えます。錦糸卵をのせて仕上げます。
この手順で使う材料醤油 大さじ2砂糖 大さじ1ごま油 大さじ0.9いりごま 小さじ1こしょう 適量
中火
料理のコツ
野菜を一種類ずつ炒めると色が鮮やかで水っぽくなりません。春雨はゆですぎるとのびるので、透き通ったらすぐ引き上げます。冷めて固くなったら、フライパンに水大さじ1を加えて弱火で温め直すとやわらかく戻ります。
キャンプで作るとき
バーナー1台でも作れますが、手順が大切です。野菜は家で切っておき、春雨は水と一緒に保存袋に入れて移動中に戻しておけば、現地ではゆでて炒めるだけ。錦糸卵は省いても十分おいしいです。