ジャリーシュとモッツァレラのコロッケ スーマック・タヒニディップ

作り方

1. ジャリーシュを水が澄むまですすぎ、たっぷりの水に30分浸して水気をきります。

   この手順で使う材料ジャリーシュ（粗挽き全粒小麦） 100g

2. 18 cmの鍋にジャリーシュ、スープ、クミンを入れて中火で沸騰させ、弱火にして35分煮ます。こまめに混ぜ、へらで粒を押しつぶします。水分がほぼなくなり、へらで底をなぞると一瞬道ができるほど固く、粒がとろとろになればOK。緩いと形になりません。

   この手順で使う材料チキンスープ 600mlクミンパウダー 小さじ½

   中火→弱火

3. 火を止めてパルメザン、パセリ、こしょうを混ぜ、塩で味を調えます。広い皿に広げて粗熱を取り、溶き卵を加えてよく混ぜ、ラップをして冷蔵庫で30分冷やし固めます。熱いうちに卵を入れると固まってしまいます。

   この手順で使う材料パルメザンチーズ（すりおろし） 20gパセリ（刻む） 大さじ1½黒こしょう 1つまみ塩 適量溶き卵 1個

4. 手を軽くぬらし、ゴルフボール大を取って平らにし、中央にモッツァレラを1個のせてすき間なく包み、丸めます。パン粉を転がしてしっかり押しつけます。全部で8個できます。チーズが見えていると揚げる時に破裂するので丁寧に包みます。

   この手順で使う材料モッツァレラ（ブロック、1.5cm角） 60gパン粉 45g

5. ディップを作ります。ギリシャヨーグルト、タヒニ、レモン汁、すりおろしにんにく、塩少々をなめらかに混ぜ、器に盛ってスーマックをふります。固ければ水を小さじ1ずつ加えてのばします。

   この手順で使う材料ギリシャヨーグルト 90gタヒニ（練りごま） 大さじ1½レモン（果汁） ¼個にんにく（すりおろし） 1個スーマック 小さじ¾塩 適量

6. 小さめの深い鍋（16〜18cm）に油を5cm以上入れ、強めの中火で175℃に熱します。パン粉を1粒落としてすぐにジュッと浮けば適温です。中火に調整して温度を保ち、2回に分けて1回3分ずつ転がしながら濃いきつね色に揚げます。網じゃくしでそっと入れ、油に水分を入れないこと、揚げている間は鍋から離れないこと。網にのせて油をきり、ディップとすぐに出します。中のチーズは非常に熱いので少し冷ましてから。

   この手順で使う材料揚げ油 500ml

   強めの中火→中火