ジャークチキンのラスタパスタ
ジャマイカのジャーク味の鶏肉と赤・黄・緑のピーマンを、イタリア風パルミジャーノのクリームソースでペンネとからめた、ピリ辛で濃厚なパスタ。
作り方
手袋をつけ、青ねぎの半量、種を除いたスコッチボネット、にんにくの半量をみじん切りにします。ボウルでオールスパイス、タイム、ブラウンシュガー、しょうゆ、ライム半量の果汁、塩と混ぜ、ジャークの漬けだれを作ります。鶏肉を3cm角のひと口大に切ってたれにからめ、冷蔵庫で漬けます。
この手順で使う材料骨なし鶏もも肉 300g青ねぎ 1½個スコッチボネット（またはハバネロ） ½個にんにく（かけ） 2個オールスパイスパウダー 小さじ¾生タイムの葉（刻む） 小さじ1ブラウンシュガー 小さじ2しょうゆ 大さじ1ライム ¼個塩（下味用） 小さじ½
大きな鍋に湯2.5 Lを強火で沸かし、塩を入れてペンネをゆでます。袋の表示より1分短くゆで、ソースの中で仕上げます。ざるにあげる前にゆで汁をカップ1杯取っておきます。
この手順で使う材料ペンネ 200g塩（ゆで湯用） 小さじ1½
強火26 cmの広いフライパンにサラダ油を入れて強めの中火で熱し、鶏肉を重ならないように並べます。ときどき返しながら焼き、表面にしっかり焼き色をつけて中まで火を通します（中心がピンク色でなく75℃）。鶏肉は皿に取り出します。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1
強めの中火火を中火に弱め、同じフライパンでバターを溶かし、細切りの玉ねぎとピーマン類、残りのにんにくを炒めます。フライパンについたジャークのうまみをこそげながら炒めるとソースに香りが移ります。ピーマンは少し歯ごたえを残します。
この手順で使う材料バター 大さじ1玉ねぎ ½個パプリカ・ピーマン（赤・黄・緑を混ぜて） 1½個にんにく（かけ） 2個
中火生クリームとブイヨンを注ぎ、弱めの中火でふつふつと煮て、軽くとろみをつけます。パルミジャーノを少しずつ加えて溶かします。強く煮立てるとクリームが分離するので、火は弱めに保ちます。
この手順で使う材料生クリーム 150mlチキンブイヨン 80mlパルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし） 30g
弱めの中火ペンネと鶏肉を加え、弱めの中火であえます。ソースがかたければゆで汁を少しずつ加えてつやよく仕上げます。残りの青ねぎを小口切りにしてのせ、残りのライムをしぼってすぐにどうぞ。
この手順で使う材料青ねぎ 1½個ライム ¼個
弱めの中火
料理のコツ
辛さはスコッチボネットの量で調整します。子ども向けには入れずに、パプリカパウダーを少し加えてもOK。鶏肉はフライパンに詰め込みすぎると蒸し焼きになり、香ばしさが出ません。クリームソースは冷めるとすぐ固くなるので、できたてを。
キャンプで作るとき
鶏肉は家で漬けて保冷ボックスで運び、ピーマン類も切っておくと楽です。キャンプ場では鍋ひとつでペンネをゆで、大きなフライパンひとつで鶏肉とソースを順に作ります。生クリームは冷やしておき、初日に使い切りましょう。