ジャークチキンのパイパティ マンゴーライムディップ添え

作り方

1. 鶏肉は1cm角に切ります。手袋をつけ、青ねぎ、種を除いたスコッチボネット、にんにく、しょうがをみじん切りにします。ボウルに鶏肉、刻んだ香味野菜、オールスパイス、タイム、ブラウンシュガー、しょうゆ、塩を入れてもみ込み、15分おきます。

   この手順で使う材料骨なし鶏もも肉 240g青ねぎ 2個スコッチボネット（またはハバネロ） ¼個にんにく（かけ） 2個しょうが 5gオールスパイスパウダー 小さじ¾生タイムの葉（刻む） 小さじ1ブラウンシュガー 小さじ1しょうゆ 大さじ1塩 小さじ½

2. 24 cmのフライパンにサラダ油を熱し、強めの中火でみじん切りの玉ねぎを3分炒めます。下味をつけた鶏肉を加えて中火にし、7分炒めます。ピンク色がなくなったらブイヨンとパン粉を加えて混ぜ、汁けがほとんどなくしっとりまとまるまで火を通します。具が水っぽいと生地がべちゃっとします。

   この手順で使う材料サラダ油 大さじ1玉ねぎ ½個チキンブイヨン 80mlパン粉 大さじ2

   強めの中火→中火

3. 具を大きな皿に広げ、15分おいて完全に冷まします。熱い具を包むとパイ生地のバターが溶けてふくらみません。その間にオーブンを200℃に予熱し、卵にターメリックを加えて溶き、黄色い卵液を作ります。

   この手順で使う材料卵（つや出し用） 1個ターメリックパウダー 小さじ¼

4. パイシートを軽くのばし、約12cm角に4枚切ります。それぞれの片側半分に具をのせ（縁1cmはあけます）、縁に卵液を塗って半分に折り、長方形にします。フォークで縁をしっかり押さえて閉じ、表面に卵液を塗って、包丁で小さな蒸気穴を2か所あけます。

   この手順で使う材料冷凍パイシート（解凍したもの） 220g

5. オーブンシートを敷いた30×25 cmの天板に間隔をあけて並べ、オーブンの中段で20分焼きます。大きくふくらみ、濃いきつね色になって底までカリッとすれば焼き上がりです。

6. 焼いている間にディップを作ります。マンゴーの果肉をフォークでなめらかにつぶし（またはミキサーにかけ）、ギリシャヨーグルト、ライム果汁、はちみつを混ぜます。

   この手順で使う材料熟したマンゴー ½個ギリシャヨーグルト 100gライム（ディップ用） ½個はちみつ 小さじ1

7. 焼き上がったパティを5分おいて具の熱を少し落ち着かせ、マンゴーライムディップを添えて出します。中はとても熱いので、ひと口目は気をつけて。