チェユクタコス ライムスロー添え
コチュジャンだれに漬けてカリッと炒めた豚肉を温かいコーントルティーヤにのせ、ライム風味のキャベツスローとコチュジャンマヨを添えたメキシコ屋台風タコス。
作り方
豚肉は1cm幅の細切りにしてボウルに入れ、コチュジャンの大部分、粉唐辛子、醤油、はちみつ、にんにくを加えてもみ込み、漬けます。タコスには肉が小さいほうが食べやすくなります。
この手順で使う材料豚肩ロースまたは豚肩肉（薄切り） 240gコチュジャン 大さじ1.6韓国産粉唐辛子 小さじ1濃口醤油 小さじ2はちみつ 小さじ2にんにく（すりおろし） 小さじ1
キャベツはできるだけ細く（2mm）せん切りにし、紫玉ねぎは薄切りにします。ボウルに入れ、ライム半分の果汁、塩、刻んだパクチーの半量を加えてあえ、スローを作ります。5分ほどおくと少ししんなりしてトルティーヤにのせやすくなります。
この手順で使う材料キャベツ 80g紫玉ねぎ 40gライム ½個塩 1つまみパクチー（香菜） 5g
小さなボウルにマヨネーズと残りのコチュジャン、水小さじ1を入れてよく混ぜ、コチュジャンマヨを作ります。絞り袋やポリ袋に入れて先を少し切ると、かけやすくなります。
この手順で使う材料マヨネーズ 大さじ2コチュジャン 大さじ0.4
直径26 cmのフライパンにサラダ油をひいて強めの中火で熱し、豚肉を広げ入れて炒めます。最初はあまり混ぜず、下の面に焼き色がついてから返してください。ピンク色がなくなり、ふちがカリッとキャラメル色になったらまな板に取り出し、包丁で粗く刻みます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1
強めの中火フライパンをキッチンペーパーで拭き、中火でトルティーヤを1枚ずつ片面ずつ焼きます。ところどころ焼き色がつき、やわらかくしなればOK。焼いたトルティーヤは清潔な布巾で包んでおくと、冷めても割れません。
この手順で使う材料コーントルティーヤ（直径12〜15cm） 6個
中火トルティーヤにスローを敷いて豚肉をのせ、コチュジャンマヨをかけます。残りのパクチーの葉といりごまを散らし、残りのライムはくし形に切って添え、食べる直前に搾ります。
この手順で使う材料パクチー（香菜） 5gいりごま 小さじ1ライム ½個
料理のコツ
コーントルティーヤの代わりに小麦粉のトルティーヤでも作れます。パクチーが苦手なら、えごまの葉の細切りや万能ねぎに替えると韓国らしい味わいになります。肉は前日に漬けておくとさらに味が深まります。
キャンプで作るとき
手でつまんで食べられるので、キャンプにぴったりです。肉は家で漬け、スローの野菜は切って容器に入れて持っていけば、現地ではライムを搾ってあえるだけ。トルティーヤを焼き網で直接焼くと香ばしくなります。