チェユクポックム（豚肉のコチュジャン炒め）
薄切り豚肉を甘辛いコチュジャンだれに漬け込み、玉ねぎ、にんじん、長ねぎと強めの火で炒める、ご飯が止まらない韓国の定番家庭おかず。
作り方
豚肉は3mm厚さの薄切りにし、4〜5cmのひと口大に切ります。玉ねぎは1cm幅のくし切り、にんじんは3mm厚さの半月切りにします。長ねぎは4cm長さの斜め切り、青唐辛子は5mm幅の斜め切りにします。
大きなボウルにコチュジャン、粉唐辛子、醤油、砂糖、みりん、にんにく、しょうが、こしょうを入れてよく混ぜ、たれを作ります。豚肉を加えて手でもみ込み、1枚1枚にたれをからめて漬けます。時間がなければ10分でも大丈夫です。
この手順で使う材料コチュジャン 大さじ1½韓国産粉唐辛子 大さじ1濃口醤油 大さじ1砂糖 大さじ1みりん 大さじ1にんにく（すりおろし） 小さじ2しょうが（すりおろし） 小さじ½こしょう 1つまみ豚肩ロースまたは豚肩肉（薄切り） 300g
直径26 cmのフライパンか中華鍋にサラダ油をひいて強めの中火で1分熱し、漬けた豚肉を広げ入れて炒めます。たれの砂糖とコチュジャンは焦げやすいので、へらで鍋底をこそげるように混ぜ続けてください。肉のピンク色が完全に消え、ふちが少し焦げてくれば火が通っています。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1
強めの中火玉ねぎとにんじんを加え、強めの中火でさらに炒めます。玉ねぎが透き通り、たれが野菜につやよくからめばOK。鍋底が焦げそうなら水を大さじ1〜2加えてたれをのばします。
この手順で使う材料玉ねぎ ½個にんじん 40g
強めの中火長ねぎと青唐辛子を加えて強めの中火で炒めて香りを出し、火を止めます。ごま油を回しかけていりごまをふり、ひと混ぜします。ごま油は火を止めてから入れると香りが生きます。
この手順で使う材料長ねぎ ½個青唐辛子（またはししとう） 1個ごま油 小さじ2いりごま 小さじ1
強めの中火温かいご飯と一緒に盛りつけます。サンチュやえごまの葉にご飯と肉をのせて包んで食べるのもおすすめです。
料理のコツ
辛さを抑えたいときは粉唐辛子を半量にし、青唐辛子を抜いてください。脂が少し入った肩ロースはやわらかく仕上がりますが、赤身のもも肉はかたくなりやすいので炒めすぎに注意。
キャンプで作るとき
家で豚肉をたれに漬けてジッパー袋に入れ、平らに冷凍していくと、クーラーボックスの中で解凍されながら味がさらにしみます。キャンプ場ではスキレットか鉄板で炒めるだけ。サンチュを添えて包んで食べましょう。