チーズ＆ラー油マヨの焼き餃子カップ
マフィン型に餃子の皮を2枚重ねて敷きカリッと焼き、豚肉と白菜のあんとチーズを詰めて、ラー油マヨをかけたひと口おやつ。
作り方
オーブンを190°Cで予熱します。12個取りのマフィン型の内側に刷毛でサラダ油を薄く塗り、1人分4個を目安に、皮を2枚ずつずらして(八角の星形に)押し込み、皮の上面にも油を軽く塗ります。
この手順で使う材料サラダ油 小さじ2餃子の皮(市販の丸い皮) 16個
オーブン白菜は細かく刻んで塩をまぶし、手でぎゅっと絞って水気をきります。ボウルに豚ひき肉、白菜、コーン、しょうが、生抽、ごま油、白こしょうを入れ、粘りが出るまで一方向に混ぜます。
この手順で使う材料白菜 120g塩 2つまみ豚ひき肉 160gホールコーン(水気をきる) 40gおろししょうが 小さじ1中国醤油(生抽、またはしょうゆ) 小さじ2ごま油 小さじ1白こしょう 1つまみ
空の皮のカップをオーブンで先に焼き、縁を薄いきつね色にします(必要な型の数:1。2つなら上下段に入れます)。こうすると底がべちゃっとしません。
オーブンカップにあんを約40gずつ詰めてスプーンで平らに押さえ、再びオーブンで焼きます。型が2つなら途中で上下を入れ替えます。肉の色が変わり、中央を押して澄んだ肉汁が出れば焼き上がり(温度計があれば中心75°C以上)。
オーブンモッツァレラをのせ、オーブンでさらに焼いて、チーズが溶けてところどころ焼き色がついたら取り出します。型のまま2分冷まし、ナイフの先で縁を持ち上げて外します。
この手順で使う材料ピザ用モッツァレラ 40g
オーブンマヨネーズと食べるラー油を混ぜてジグザグにかけ、小口切りの小ねぎとごまを散らして温かいうちにどうぞ。
この手順で使う材料マヨネーズ 大さじ2食べるラー油 小さじ1小ねぎ 1個白いりごま 小さじ1
料理のコツ
皮の縁が早く焦げそうなら、最後に焼くときアルミホイルをふんわりかぶせます。辛いのが苦手ならラー油の代わりにシラチャーソース少々やはちみつをマヨに混ぜても。余ったあんは冷凍しておけば次は15分で作れます。
キャンプで作るとき
オーブンがなければ、ふたつきのフッ素樹脂加工フライパンに皮を敷いてあんを薄く広げ、ふたをして弱火で10〜12分、最後にチーズを溶かす「フライパン餃子ピザ」にアレンジを。あんは家で作ってクーラーボックスへ。