ベーコンのロゼチャンポン
唐辛子粉とトマトペーストを炒めたチャンポンスープに生クリームとパルミジャーノを加え、ピリ辛でまろやかなイタリア風ロゼにした海鮮チャンポン。
作り方
ベーコンは2cm幅に切り、にんにくは薄切りにします。玉ねぎとキャベツは5mm幅の細切りに。いかは1cm幅の輪切りにし、えびは背わたを取ります。
直径24 cmの深めのフライパンか鍋にオリーブオイルをひき、ベーコンを入れて中火で炒め、脂を出して縁をカリッとさせます。にんにく、玉ねぎ、キャベツを加えて強めの中火に上げ、炒めて玉ねぎを透き通らせ、キャベツをしんなりさせます。
この手順で使う材料オリーブオイル 大さじ1½ベーコン 60gにんにく（片） 3個玉ねぎ 120gキャベツ 100g
中火→強めの中火弱火に落とし、唐辛子粉とトマトペーストを加えて混ぜながら炒めます。ペーストが濃いれんが色になり、油が赤くにじみ出ればOK。鍋底で焦げつかないよう混ぜ続けましょう。
この手順で使う材料韓国唐辛子粉（コチュカル） 小さじ4トマトペースト 大さじ2
弱火鶏ガラスープと醤油を注いで強火で煮立て、いかとえびを加えて中火に落とし、煮ます。えびが赤くなり、いかが白く丸まれば火が通っています。
この手順で使う材料鶏ガラスープ 450ml醤油 小さじ2いか（下処理したもの） 100gえび（中） 8個
強火→中火その間に2.5 Lの湯を強火で沸かして生麺をゆで、冷水で洗ってぬめりを取り、熱湯をかけて器に盛ります。
この手順で使う材料中華生麺（太麺） 300g
強火スープに生クリームとパルミジャーノの半量を加え、弱めの中火で混ぜながら温めます。縁がふつふつする程度で十分。強く煮立てるとクリームが分離することがあります。味を見て塩でととのえます。
この手順で使う材料生クリーム 150mlパルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし） 10g塩 適量
弱めの中火麺にロゼスープと具をたっぷり注ぎ、残りのパルミジャーノとパセリを散らしてどうぞ。
この手順で使う材料パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし） 10gイタリアンパセリ（みじん切り） 大さじ2
料理のコツ
辛さを控えたいときは唐辛子粉を半量にして生クリームを少し増やします。残ったスープにご飯とチーズを入れて煮詰めればロゼリゾットに。生麺の代わりにうどんや太めのパスタでもよく合います。
キャンプで作るとき
深鍋ひとつでスープを作り、麺はゆで済みのうどんを使えばスープに入れて温めるだけなので鍋1つで完結します。生クリームはクーラーボックスで冷やしておき、魚介は下処理して冷凍して持参しましょう。