韓国式チャンポン（チャンポン麺）
唐辛子を油で炒めて作る、辛くて香ばしい真っ赤なスープに、いか、えび、ムール貝と野菜をたっぷり入れた、チャジャン麺と並ぶ韓国中華の二大巨頭。
作り方
豚肉は5mm幅の細切りにします。いかの胴は内側に格子状の切り目を入れて1cm幅に、足は5cm長さに切ります。えびは竹串で背わたを取り、ムール貝は足糸を引き抜いて殻をこすり洗いします。口が開いていて、軽くたたいても閉じないものは捨てましょう。玉ねぎ、キャベツ、にんじん、ズッキーニは5mm幅の細切り、長ねぎは小口切り、にんにくとしょうがはみじん切りにします。
直径26 cmの中華鍋か深鍋にサラダ油をひき、長ねぎ、にんにく、しょうがを入れて弱めの中火で炒めます。ねぎがジュワジュワと音を立て、香りが立てばOK。にんにくが茶色く焦げると苦くなるので、火を強くしすぎないこと。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ3長ねぎ 40gにんにく（片） 4個しょうが 5g
弱めの中火豚肉を加え、強めの中火で炒めて赤い部分がなくなったら、鍋肌から醤油を回し入れてジュッと焦がし、香りをつけます。これがチャンポン特有の香ばしさのもとです。
この手順で使う材料豚肩肉（薄切り） 100g醤油 小さじ4
強めの中火火を弱火に落とし、韓国唐辛子粉を加えて、絶えず混ぜてラー油を作ります。油が赤く色づいたらすぐに玉ねぎ、キャベツ、にんじん、ズッキーニを入れ、強火に上げて炒めます。唐辛子粉は数秒で焦げるので、焦げた匂いがする前に野菜を入れましょう。
この手順で使う材料韓国唐辛子粉（コチュカル） 大さじ3玉ねぎ 140gキャベツ 120gにんじん 40gズッキーニ 80g
弱火→強火鶏ガラスープを注ぎ、いか、えび、ムール貝、オイスターソースを加えて強火で煮立てます。煮立ったら中火に落としてさらに煮て、ムール貝の口が開き、えびが赤くなったら塩とこしょうで味をととのえます。最後まで口が開かない貝は取り除いて捨てます。中華鍋からあふれそうなら、スープを注ぐ前に大きな鍋に移しましょう。
この手順で使う材料鶏ガラスープ 850mlいか（下処理したもの） 120gえび（中） 6個ムール貝 12個オイスターソース 小さじ2塩 適量こしょう 適量
強火→中火その間に2.5 Lの湯を強火で沸かし、生麺を入れてゆでます（袋の表示時間が違えばそれに従います）。ざるにあけて冷水でさっと洗ってぬめりを取り、熱湯を回しかけて温めてから器に盛ります。
この手順で使う材料中華生麺（太麺） 300g
強火麺に熱いスープをたっぷり注ぎ、具を彩りよくのせてすぐにどうぞ。
料理のコツ
もっと辛くしたいときは唐辛子粉を増やすより、生の青唐辛子を刻んで加えるとスープが粉っぽくなりません。いかは長く煮るとかたくなるので最後に入れてもOK。ムール貝の代わりにあさりでもおいしく作れます。残ったスープにご飯を入れればチャンポンクッパに。
キャンプで作るとき
深い中華鍋1つと麺をゆでる鍋があれば作れます。野菜と肉は家で切り、魚介は下処理して冷凍し、クーラーボックスへ。移動中に解凍されて鮮度も保てます。スープはペットボトルに入れて持参するか、水と固形チキンブイヨンで代用を。火力が弱ければ野菜は2回に分けて炒めます。