火吹きチャンポン海鮮チャーハン
チャンポンのピリ辛ラー油と香ばしさをそのままご飯にまとわせ、いかとえびとパラパラに炒めて、縁カリカリの目玉焼きをのせた一皿チャーハン。
作り方
冷やご飯は手でかたまりをほぐしておきます。いかとえびは1cm大に、玉ねぎとキャベツも1cm角に切ります。長ねぎは細かい小口切りに、にんにくはみじん切りに。チャーハンは始めると一気に進むので、材料はすべて手の届く所に並べましょう。
直径20 cmのフライパンにサラダ油の一部を多めにひき、強めの中火で卵を割り入れて焼きます。縁が茶色くカリッとして黄身がとろりとしているうちに取り出します。油がはねやすいので、卵は低い位置から入れてください。
この手順で使う材料卵 2個サラダ油 大さじ1¼
強めの中火直径28 cmの中華鍋に油をひき、長ねぎとにんにくを中火で炒め、香りが立ったらひき肉を加えて一緒に炒めます。肉に焼き色がついたら弱火に落とし、唐辛子粉を加えて混ぜ、赤いラー油を作ります。唐辛子粉は一瞬で焦げるので、ここでは絶対に火を強めないこと。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ2長ねぎ 40gにんにく（片） 2個豚ひき肉 60g韓国唐辛子粉（コチュカル） 小さじ4
中火→弱火すぐに強火に上げ、いか、えび、玉ねぎ、キャベツを加えて炒めます。いかが白く丸まり、えびが赤くなればOK。
この手順で使う材料いか（下処理したもの） 80gむきえび（小） 8個玉ねぎ 100gキャベツ 80g
強火ご飯と残りの油を加え、醤油は鍋肌から回し入れてジュッと焦がし、オイスターソースを加えて強火で炒めます。へらでご飯を押し広げながら炒め、ときどき動かさずに置いて底を少し焦がします。米粒が赤く色づいて跳ねるようになれば完成。鍋が小さくてあふれるなら1回に分けて炒めましょう。
この手順で使う材料冷やご飯（前日のものが最適） 400gサラダ油 大さじ¾醤油 小さじ2オイスターソース 小さじ2
強火火を止めてごま油を回し入れて混ぜ、味を見て塩でととのえます。器にこんもり盛って目玉焼きをのせ、いりごまをふってどうぞ。
この手順で使う材料ごま油 小さじ1いりごま 小さじ1塩 適量
料理のコツ
炊きたてのご飯はべちゃっとするので必ず冷やご飯で。急ぐときはバットに広げて冷蔵庫で15分冷やせばOK。もっと辛くしたいなら生の青唐辛子を刻んで加え、チャンポンのスープが残っていれば一杯添えるのもおすすめです。
キャンプで作るとき
中華鍋か大きめのスキレット1つで作れます。ご飯は前日に炊いて保存袋に入れ、クーラーボックスで冷やしておけば現地ですぐ炒められます。魚介は下処理して冷凍して持参し、火力が弱ければ1人分ずつ炒めるとべちゃつきません。