麻辣チーズチムタク(四川×韓国)
韓国の醤油チムタクに花椒と唐辛子のしびれる辛さを加え、とろけるモッツァレラをのせた四川風アレンジ。
作り方
春雨はぬるま湯に浸けて戻します。鶏肉は4cm大、じゃがいもは2cm厚さ、玉ねぎは2cm幅に切ります。チンゲン菜は縦に2〜4等分し、万能ねぎは小口切りに。辛さを抑えたいときは赤唐辛子を半分に切って種を出します。
直径26 cmの深めのフライパンにサラダ油、花椒、赤唐辛子を入れ、弱火でゆっくり温めて香りを油に移します。唐辛子が濃い赤になればちょうどよく、黒くなると苦くなるのですぐに火を弱めて。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ2花椒(ホール) 小さじ1赤唐辛子(乾燥) 6個
弱火豆板醤、にんにく、しょうがを加えて30秒炒めて香りを出し、鶏肉を入れて強めの中火で炒めます。表面が全体に白くなり、たれがからむまで合わせてです。
この手順で使う材料豆板醤 大さじ1にんにく(みじん切り) 大さじ1½しょうが(みじん切り) 小さじ½鶏もも肉(骨なし) 500g
強めの中火水、醤油、砂糖、紹興酒、じゃがいもを加え、ふたをして中火で煮ます。竹串がじゃがいもに通り、鶏肉に中まで火が通ったら次へ。
この手順で使う材料水 450ml濃口醤油 大さじ3½きび砂糖 大さじ1½紹興酒(なければ料理酒) 大さじ2じゃがいも 200g
中火玉ねぎ、水気を切った春雨、チンゲン菜を加えて強めの中火に上げ、混ぜながら煮詰めます。春雨が透明になり、煮汁が少し残る程度でOK。底が焦げつきそうなら水を大さじ2〜3足します。
この手順で使う材料玉ねぎ 120g韓国春雨 60gチンゲン菜 2個
強めの中火火を弱火に落とし、モッツァレラを全体に散らしてふたをし、おきます。チーズが溶けてのびるようになったら万能ねぎを散らし、フライパンごと食卓へ。
この手順で使う材料シュレッドモッツァレラ 100g万能ねぎ 30g
弱火
料理のコツ
辛さは赤唐辛子、しびれは花椒の量で別々に調整できます。花椒をかむのが苦手なら、手順2のあとで取り除きましょう。豆板醤は商品によって塩分がかなり違うので、醤油は少なめに入れて最後に味を調えると安心です。
キャンプで作るとき
キャンプではふた付きのスキレットや広めのクッカーを使えば、チーズまで一気に溶かせます。花椒油を作る工程は風で火が揺れると焦げやすいので弱火をキープ。鶏肉は家で切り、調味料と一緒にクーラーボックスへ。