安東チムタク(韓国風鶏の甘辛煮)
鶏肉とじゃがいも、もちもちの韓国春雨を甘辛い醤油だれで煮込んだ、ほんのりピリ辛でご飯がすすむ韓国の定番料理。
作り方
春雨はぬるま湯に浸けて戻します。その間にじゃがいもは皮をむいて3〜4cmの大きめに、にんじんは1cm厚さの半月切り、玉ねぎは2cm幅のくし形に切ります。長ねぎは5cm長さ、青唐辛子は斜め切りにし、赤唐辛子ははさみで2〜3つに切ります。
直径22 cmの鍋にたっぷりの湯を沸かし、鶏肉を入れて強火で下ゆでします。表面が白くなったらざるに上げ、流水で血の塊や余分な脂を洗い流します。こうすると煮汁がすっきりし、臭みが残りません。
この手順で使う材料鶏肉(骨付きぶつ切り) 600g
強火直径26 cmの深めのフライパンか中華鍋にサラダ油を熱し、赤唐辛子、にんにく、しょうがを中火で炒めます。香りが立ったら下ゆでした鶏肉と砂糖を加え、砂糖が溶けて鶏につやが出るまで炒めます。ここまでです。にんにくが焦げると苦くなるので火を強くしすぎないように。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1赤唐辛子(乾燥) 2個にんにく(みじん切り) 大さじ1½しょうが(みじん切り) 小さじ½黒砂糖またはきび砂糖 大さじ2
中火水、醤油、老抽、みりんを加えて強火で煮立て、中火に落としてふたをし、煮ます。途中で1〜2回返して、鶏に均一に味を含ませます。
この手順で使う材料水 500ml濃口醤油 大さじ5老抽(色づけ用、なければ省略) 小さじ1みりん 大さじ2
強火→中火じゃがいもとにんじんを加え、中火でさらに煮ます。竹串がじゃがいもにすっと通れば火が通っています。煮汁が減りすぎたら水を少し足します。
この手順で使う材料じゃがいも 200gにんじん 80g
中火玉ねぎ、水気を切った春雨、青唐辛子、水あめを加えて強めの中火に上げ、煮汁を回しかけながら煮詰めます。春雨が透明になり、たれにとろみとつやが出たら完成です。春雨はすぐに煮汁を吸うので、焦げつかないよう混ぜ続けてください。
この手順で使う材料玉ねぎ 120g韓国春雨(タンミョン) 60g青唐辛子 1個水あめ 大さじ1½
強めの中火火を止めて長ねぎ、ごま油、こしょうを加えてさっと混ぜ、器に盛っていりごまをふります。いちばん厚い鶏肉を割って、中まで赤みがないか確かめましょう。
この手順で使う材料長ねぎ 40gごま油 小さじ1いりごま 小さじ1こしょう 1つまみ
料理のコツ
老抽がなくても味は同じで、色が薄くなるだけです。しょっぱければ水を少し足し、甘さは最後に水あめで調整します。春雨は時間がたつと煮汁を吸って膨らむので、食べる直前に入れるのがコツ。残ったたれにご飯を混ぜるのも絶品です。
キャンプで作るとき
キャンプでは家で鶏肉を下ゆでし、調味料と一緒にジッパー袋に入れてクーラーボックスで運ぶと楽です。バーナーと広めの鍋ひとつで全工程が同じようにでき、風があると火力が落ちるので煮る時間を少し長めに。春雨は出発前に戻しておくと時短になります。