チョリソーと海老のジョロフ・パエリア
ジョロフのピリ辛トマトペッパーソースでスペインのパエリアを炊き、チョリソーと海老をのせて、鍋底はカリカリのソカラットに仕上げた西アフリカ×スペインのフュージョン。
作り方
トマト、パプリカ、唐辛子、玉ねぎの半量をミキサーでなめらかにします。残りの玉ねぎとにんにくはみじん切りに。海老は背わたを取ってキッチンペーパーで水けを拭き、軽く塩をふります。米は洗いません（でんぷんがおこげ作りを助けます）。
この手順で使う材料完熟トマト 2個赤パプリカ 1個スコッチボネット（またはハバネロ） ¼個玉ねぎ 1個にんにく（片） 2個海老（殻をむき、尾は残す） 160g塩 適量
直径28 cmのパエリアパン（またはいちばん広いフライパン）にオリーブオイルを熱し、中火でチョリソーを炒め、赤い油が出たら取り出します。同じ油で海老を焼き、両面が赤くなったら取り出します。中はまだ生でも大丈夫です。
この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2チョリソー（5mm厚さに切る） 80g
中火同じパンでみじん切りの玉ねぎ、にんにく、トマトペースト、いんげんを中火で炒めます。ミキサーにかけたソース、スモークパプリカ、カレー粉、タイムを加え、強めの中火に上げて混ぜながら煮詰めます。ソースがもったりして縁に赤い油がにじめばOK。
この手順で使う材料トマトペースト 大さじ1½さやいんげん（3cm長さに切る） 60gスモークパプリカパウダー 小さじ1カレー粉 小さじ½ドライタイム 小さじ½
中火→強めの中火熱いスープを注いで煮立ったら味見をし、少ししょっぱいと感じるくらいに塩で調えます。米をパン全体に均一に散らし、一度ゆすって平らにしたら、ここからは絶対に混ぜません。強火で煮て、弱めの中火に落として炊きます。パンがコンロより大きい場合は、2〜3分ごとに位置をずらして均一に火を入れます。
この手順で使う材料チキンスープ（熱くしておく） 480ml塩 適量パエリア用米（ボンバ米、なければ日本米などの短粒米） 150g
強火→弱めの中火チョリソーと海老を米に軽く押し込み、アルミホイルをかぶせて弱火で加熱します。水分がほぼ吸われ、米の中心にほんのわずかに芯を感じれば完成です。
弱火ホイルを外して強めの中火に上げ、そのままにします。パチパチと音がして香ばしいにおいがしたら、ソカラット（カリカリのおこげ）ができています。焦げ臭くなる前に火を止めましょう。
強めの中火清潔なふきんかホイルをかぶせて蒸らし、パセリを散らしてレモンを添え、パンごと食卓へ。食べる直前にレモンを搾ると辛みがすっきりします。
この手順で使う材料イタリアンパセリ（みじん切り） 大さじ2レモン（くし形切り） ½個
料理のコツ
ボンバ米がなければ日本米などの短粒米でもよく、その場合スープを1割減らします。長粒米はおこげができにくいです。海老を最初から煮るとかたくなるので、必ず4のあとに戻しましょう。
キャンプで作るとき
広いパンと火が均一に広がるバーナーがあればキャンプでも上手に作れます。ソースは家で攪拌して煮詰めておけば時間は半分に。炭火なら網の上にパンをのせ、風よけで囲みます。海老はクーラーボックスから出してすぐ使いましょう。