サフランジュージェのチキンタコス（ペルシャ×メキシコ）
サフランヨーグルトに漬けた鶏ももを焼いてコーントルティーヤにのせ、スマックオニオンときゅうりとミントのヨーグルトクレマを添えたタコス。
作り方
サフランを指先でもみほぐして小さなカップに入れ、熱湯を注いで置きます。
この手順で使う材料サフラン 1つまみ熱湯 大さじ1
鶏もも肉は切らずにそのまま使います（焼いてから切ります）。ボウルにヨーグルト、すりおろしたにんにく、クミン、ライム半量分の果汁、塩、油、サフラン水を混ぜ、鶏肉にからめて冷蔵庫で漬けます（一晩まで可）。
この手順で使う材料鶏もも肉（骨なし） 300gプレーンヨーグルト 60gにんにく（かけ） 1個クミンパウダー 小さじ½ライム ½個塩 小さじ¾サラダ油 大さじ1
紫玉ねぎをごく薄切りにし、スマックと残りのライム果汁を加えて手で軽くもみます。10分ほどで辛みが抜けてピンク色になります。
この手順で使う材料紫玉ねぎ ½個スマック 小さじ1ライム ½個
きゅうりをすりおろして手でぎゅっと水気を絞り、ギリシャヨーグルト、手のひらでもんだドライミント、クレマ用の塩と混ぜて、ペルシャ風のきゅうりヨーグルトクレマを作ります。
この手順で使う材料きゅうり ½個ギリシャヨーグルト 80gドライミント 小さじ½塩（クレマ用） 1つまみ
24 cmのフライパンかグリルパンを強めの中火で熱し、漬けだれを軽く落とした鶏肉を広げて入れます。片面4〜5分ずつ合計焼き、あまり動かさないことで香ばしい焼き色がつきます。いちばん厚い部分が74℃になったらまな板で3分休ませ、1cm幅に切ります。
強めの中火油をひかないフライパンを中火で熱し、トルティーヤを1枚ずつ両面15秒ずつ、合計温めて清潔なふきんで包んでおきます。やわらかくなり、ところどころ焼き色がつけばOKです。
この手順で使う材料コーントルティーヤ（直径15cm） 6個
中火トルティーヤにクレマを塗り、鶏肉、スマックオニオン、パクチー、薄切りのハラペーニョをのせてすぐにどうぞ。残ったライムはくし形に切って添えます。
この手順で使う材料パクチー 10g生のハラペーニョ（お好みで） 1個
料理のコツ
トルティーヤは2枚重ねにすると破れにくくなります。きゅうりの水気をしっかり絞らないとクレマが水っぽくなります。辛いのが苦手ならハラペーニョの代わりに薄切りのラディッシュを。
キャンプで作るとき
鶏肉は家で漬けて保存袋ごとクーラーボックスへ、クレマとスマックオニオンは密閉容器で持参します。現地で炭火の網で鶏肉とトルティーヤを焼くと香ばしさが加わります。