カブサ・アランチーニ ダックースディップ添え
カブサスパイスで炊いたチキンライスにとろけるモッツァレラを包み、カリッと揚げたライスボール。爽やかなサウジ風トマトディップを添えて。
作り方
玉ねぎはみじん切り、鶏肉は1cm角に切ります。20 cmの鍋に炒め用の油を入れて中火で熱し、玉ねぎと鶏肉を炒めて、玉ねぎがしんなりし鶏肉の表面が全体に白くなるまで火を通します。スパイスミックス、ターメリック、トマトペーストを加えて30秒炒めます。
この手順で使う材料玉ねぎ ½個鶏もも肉（骨なし） 120gサラダ油（炒め用） 大さじ1カブサスパイスミックスまたはバハラット 小さじ1ターメリックパウダー 小さじ¼トマトペースト 小さじ2
中火米（洗わないこと。でんぷんがつなぎになります）、スープ、塩を加えて強火で沸騰させ、ふたをして弱火に落とし煮ます。焦げつかないよう数分おきに混ぜ、米が柔らかくなって水分を吸い、もったりと粘りが出たら完成です。
この手順で使う材料短粒米（洗わない） 120gチキンスープ 330ml塩 小さじ½
強火→弱火大皿かバットに薄く広げて数分湯気を飛ばし、ラップをして冷蔵庫で冷やし、冷たく固くなるまでおきます。温かいままだと油の中で崩れます。
モッツァレラは1.5cm角に切ります。手を水でぬらし、ご飯を6等分にします。1つずつ手のひらで平らにし、中央にチーズをのせてご飯で包み、チーズが見えないようにしっかり丸めます。
この手順で使う材料モッツァレラ（水分の少ないブロックタイプ） 40g
薄力粉、溶き卵、パン粉をそれぞれ浅い器に入れます。ボールを薄力粉にまぶして余分をはたき、溶き卵にくぐらせ、パン粉をしっかり押しつけて均一にまぶします。
この手順で使う材料薄力粉 25g卵 1個パン粉 55g
厚手の18 cmの鍋に揚げ油を深さ4cmほど（鍋の3分の1以下）入れ、強めの中火で170℃に熱します。パン粉を1粒落とすとすぐにシュワッと泡立ち、30秒ほどで色づくのが目安です。3〜4個ずつ入れ、そっと転がしながら、全体が濃いきつね色になるまで揚げ、網じゃくしで網に取ります。熱い油から目を離さず、子どもを近づけず、水気は遠ざけてください。
この手順で使う材料揚げ油 1,000ml
強めの中火ディップはご飯を冷やしている間に作ると効率的です。トマトをおろし金ですりおろして皮は捨て、細かく刻んだにんにくと青唐辛子、レモン汁、塩、パセリを混ぜます。アランチーニは熱いうちにディップを添えて。中のチーズはとても熱いので、2分ほど冷ましてから食べてください。
この手順で使う材料完熟トマト（ディップ用） 1個にんにく（ディップ用） ½個レモン（果汁） ¼個青唐辛子 ½個塩（ディップ用） 1つまみパセリ（みじん切り） 大さじ1
料理のコツ
丸めるときに割れるのは、ご飯が乾きすぎているかまだ温かいから。手をもう一度ぬらし、さらに冷やしましょう。残ったカブサでも作れます。軽くつぶして溶いた卵黄を1個混ぜるとまとまります。衣をつけたボールはバットに並べて冷凍でき、凍ったまま160℃で2分長めに揚げればOKです。
キャンプで作るとき
キャンプ場での揚げ物はおすすめしません。代わりに家でご飯を平たいパティ状にしてクーラーボックスで冷やして運び、安定したバーナーの上で深さ1cmの油で片面3分ずつ揚げ焼きにしましょう。ディップは瓶に入れて持っていけます。