ハリッサコチュジャンのカフテジ・ビビンバ
カリッと焼いたカフテジ野菜と目玉焼きをご飯にのせ、ハリッサ入りコチュジャンだれで混ぜて食べるチュニジア×韓国のビビンバ。
作り方
小さなボウルにコチュジャン、ハリッサ、はちみつ、ごま油、米酢、すりおろしにんにくを入れてなめらかに混ぜ、たれを作ります。かたすぎるときは水小さじ1でのばします。
この手順で使う材料コチュジャン 大さじ1½ハリッサ 小さじ1はちみつ 小さじ1ごま油 小さじ2米酢 小さじ1にんにく（片・すりおろし） 1個
じゃがいもは1.5cm角に切って洗い、水気を完全にふきます。26 cmのフライパンにサラダ油の大部分を入れて強めの中火で熱し、じゃがいもを重ならないように広げます。最初の5分はふたをし、その後ふたを取ってときどき返しながら合計焼き、外は香ばしく中はほくほくにします。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ2¾じゃがいも 250g
強めの中火1.5cm角のかぼちゃと2cm大のピーマンを加えて炒め、やわらかくなったら最後の1分で角切りトマトを加え、キャラウェイと塩をふります。ヘラでざくざくと崩しながら、カフテジのように粗く混ぜます。
この手順で使う材料バターナッツかぼちゃ（またはかぼちゃ） 180gピーマンまたは青唐辛子（甘いもの） 1個トマト 1個キャラウェイパウダー 小さじ½塩 小さじ½
野菜を取り出してフライパンをふき、残りのサラダ油を入れて中火で卵を割り入れ、焼きます。白身が完全に固まり縁がカリッとすれば完成。黄身はお好みで、固めがよければ返して1分焼きます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1¼卵 2個
中火器に温かいご飯を盛り、カフテジ野菜をたっぷりのせて目玉焼きを重ねます。たれをひとさじのせ、小口切りのねぎといりごまを散らします。食べる直前に黄身を割り、たれと一緒によく混ぜてどうぞ。
この手順で使う材料温かいご飯 400g万能ねぎ 1個いりごま 小さじ1
料理のコツ
じゃがいもは水気をしっかりふくと、くっつかずカリッと焼けます。冷やご飯なら電子レンジで温めてから盛りましょう。辛さを抑えたいときはハリッサを抜き、コチュジャンを2/3量に。
キャンプで作るとき
キャンプでは大きな鋳鉄のフライパンひとつで野菜を焼き、端で卵を焼けば洗い物が減ります。ご飯はパックご飯を温めるか飯ごうで。たれは家で混ぜて小瓶に入れて持っていくと便利です。