きな粉はちみつバターのカイザーシュマーレン
オーストリアのカイザーシュマーレンに韓国のインジョルミ(きな粉餅)の香ばしさを。きな粉入りのふわふわ生地をちぎってはちみつバターでからめ、きな粉とローストアーモンドをたっぷり。
作り方
卵を卵黄と卵白に分け、卵白はきれいなボウルに入れます。卵黄に牛乳、薄力粉、生地用のきな粉を加え、泡立て器でダマなくなめらかに混ぜます。きな粉はダマになりやすいので、先に薄力粉と混ぜておくと楽です。
この手順で使う材料卵 3個牛乳 130ml薄力粉 70gきな粉(生地用) 15g
卵白に塩を加えて泡立て、砂糖を少しずつ加えながらさらに泡立て、つやがありツノがしっかり立つメレンゲにします。3回に分けて生地に加え、ゴムべらでさっくり混ぜます。
この手順で使う材料塩 1つまみ砂糖 25g
24 cmのフライパンに油をひかずにアーモンドを入れ、弱めの中火で、ときどきゆすりながらきつね色に煎って皿に取り出します。焦げやすいので目を離さないで。
この手順で使う材料スライスアーモンド 15g
弱めの中火同じフライパン(24 cm)を拭き、このステップのバターを中火で溶かし、泡立ったら生地を流し入れます。焼くと下面がきつね色になり縁が固まります。サイズに×2とあれば、フライパン2枚を使うか、バターと生地を半量ずつ2回に分けて焼きます。
この手順で使う材料バター 18g
中火フライ返しで4等分して1切れずつ返し、火を弱めの中火に落としてさらに焼き、フライ返し2本でひと口大にちぎります。
弱めの中火残りのバターとはちみつを加え、中火で手早く返しながら、全体につややかにからめます。はちみつは焦げやすいので、濃い茶色になる前に火から下ろしましょう。1切れ割って中まで火が通っているか確認します。
この手順で使う材料バター 12gはちみつ 大さじ2
中火皿に盛り、仕上げ用のきな粉を茶こしで雪のようにたっぷりふり、煎ったアーモンドを散らしてすぐにどうぞ。
この手順で使う材料きな粉(仕上げ用) 大さじ3
料理のコツ
きな粉ははちみつバターが温かいうちにふるとよくなじみます。お餅好きなら、小さく切ったやわらかい求肥や餅をはちみつバターの段階で一緒に温めても。バニラアイスを添えればカフェ風デザートに。
キャンプで作るとき
きな粉と薄力粉は家で混ぜてジッパー袋に入れておけば、キャンプ場では卵と牛乳を加えるだけ。鋳鉄のフライパンをバーナーにのせ、やや弱めの火で焼きます。はちみつは絞れる容器で持参しましょう。