オーブン焼きカイザーシュマーレン 自家製プラムのコンポート添え

作り方

1. プラムのコンポート(ツヴェチュケンレースター)を作る:プラムを半分に切って種を除き、16 cmの鍋に入れ、コンポート用砂糖、シナモンスティック、クローブ、レモン半量分の皮(ピーラーで薄くむいたもの)、水大さじ2を加えます。中火でふつふつしてきたら弱火に落とし、ときどき混ぜながら15分煮ます。プラムがやわらかくなり、一部は形が残って煮汁がシロップ状になれば完成。スパイスとレモンの皮を取り出して冷まします。

   この手順で使う材料プラム(種を除いた重さ、熟して硬めのもの) 300gコンポート用砂糖 30gシナモンスティック 1個クローブ(ホール) 2個レモン(皮用、ノーワックス) ¼個

   中火→弱火

2. その間にレーズンをラム酒(子ども用はぬるま湯)に15分浸し、汁気を切ります。

   この手順で使う材料レーズン 25gラム酒(またはぬるま湯) 大さじ1

3. オーブンを200 °Cに予熱します。卵を卵黄と卵白に分け、卵黄に牛乳、生クリーム、薄力粉、バニラ、残りのレモンの皮のすりおろしを加えてダマなくなめらかに混ぜ、10分休ませます。粉が水分を吸って、焼き上がりがやわらかくなります。

   この手順で使う材料卵 3個牛乳 100ml生クリーム 35ml薄力粉 85gバニラエッセンス 小さじ½レモン(皮用、ノーワックス) ¼個

4. 卵白に塩を加えて泡立て、このステップの砂糖を少しずつ加えながらさらに3分泡立て、つやがありツノがしっかり立つメレンゲにします。3回に分けて生地に加え、ゴムべらで底からすくうように混ぜます。

   この手順で使う材料塩 1つまみ砂糖 15g

5. オーブンに入れられる(持ち手まで金属の)24 cmのフライパンにこのステップのバターを入れ、中火で溶かします。泡立ったら生地を流し入れ、レーズンとアーモンドを散らして2分焼き、底を固めます。フライパンごとオーブンに入れて9分焼きます。スフレのように膨らんで表面が黄金色になり、竹串を刺して生の生地がつかなければ取り出します。持ち手は非常に熱いので、目印にミトンをかぶせておきましょう。

   この手順で使う材料バター 18gスライスアーモンド 15g

   中火→オーブン

6. フライパンを再び中火にかけ、フライ返し2本で大きめにちぎります。残りのバターと砂糖を加え、2分全体を返してつやよく軽くキャラメリゼします。

   この手順で使う材料バター 12g砂糖 10g

   中火

7. 温めた皿に盛って粉糖をたっぷりふり、温かいまま、または冷やしたコンポートを添えます。

   この手順で使う材料粉糖 大さじ2