焦がしバターのカルダモンノット（カネルクヌータル・低温熟成）
挽きたてカルダモンの生地を一晩冷蔵熟成し、焦がしバターのシナモンシュガーを包んで結び、シロップで艶を出すスウェーデンのベーカリー風。
作り方
カルダモンのさやを包丁の腹で押して割り、黒い種だけを取り出して乳鉢で細かくすりつぶします。小鍋に牛乳とカルダモンを入れて弱火で温めて香りを移し、手首に垂らして人肌（約37℃）になるまで冷まします。
この手順で使う材料カルダモン（ホール） 6個牛乳 110ml
弱火ボウルに強力粉、イースト、砂糖、塩を混ぜ、カルダモン牛乳を加えてまとめ、台でこねてなめらかにします。やわらかいバターを3〜4回に分けて加え、さらにこねます。最初はぬるぬるしますが、こね続けると再びなめらかになり、薄くのばして光が透けるほど破れずに広がればOKです。
この手順で使う材料強力粉 200gインスタントドライイースト 小さじ½砂糖（生地用） 25g塩 2つまみバター（生地用・室温でやわらかく） 40g
生地を丸めて薄く油を塗った容器に入れ、蓋をして室温で置いたあと、冷蔵庫で以上（最長12時間）ゆっくり熟成させます。少ないイーストで長く発酵させると風味が深まり、冷えた生地はバターが締まって成形がぐっと楽になります。
翌日、16 cmのフライパンにフィリング用バターを入れて中火で、混ぜながら加熱します。泡が落ち着き、底に茶色い粒ができて香ばしいナッツの香りがしたらすぐボウルに移します（数秒で焦げます）。冷蔵庫で15分ほど時々混ぜながら冷やしてクリーム状になったら、砂糖、シナモン、塩を加えてなめらかに混ぜます。
この手順で使う材料バター（焦がしバター用） 40gきび砂糖（またはブラウンシュガー） 30gシナモンパウダー 小さじ2フレーク状の塩 1つまみ
中火冷たい生地を打ち粉をした台で約30×20 cmの長方形にのばします（30cmの辺を縦にします）。フィリングを全面に塗り、下から1/3を折り上げ、上から1/3をかぶせて三つ折りにし、縦約10cmの3層の帯にして手のひらで軽く押さえます。
帯を横から2.5cm幅に切り、8本の生地にします。両端を持って20cmほどにのばしながらねじり、指2本に一周巻きつけ、残った端を中央の穴に通して下に押し込み、結び目にします。オーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて並べ、覆いをかけて二次発酵させます。指で軽く押すとゆっくり戻り、ふるふると揺れるくらいが目安です。その間にオーブンを予熱します。
溶き卵を薄く塗り、オーブンで200 °C ×1、1枚につき焼きます。濃いきつね色になり、底をたたくと軽い音がすれば焼き上がりです（×2は天板2枚を順番に焼くという意味です）。
この手順で使う材料卵（つや出し用） 1個
オーブン焼き上がり直前に小鍋で水と砂糖を中火にかけて煮立て、砂糖が完全に溶けた透明なシロップにします。オーブンから出したての熱いパンにすぐハケで塗り、間をおかずにパールシュガーを散らすと、艶が出て砂糖がしっかりつきます。シロップは非常に熱いので指で触れないでください。
この手順で使う材料水（シロップ用） 30ml砂糖（シロップ用） 30gパールシュガー 大さじ2
中火
料理のコツ
バターは生地がなめらかになってから加えると、グルテンがしっかりできます。冷蔵した生地が固くてのばしにくい時は室温に10分置きましょう。結ぶのが難しければ、ねじった生地をうず巻き状に丸めるだけでも十分きれいです。
キャンプで作るとき
家で結び目まで成形して一晩冷蔵熟成させ、クーラーボックスで持参します。キャンプ場で1時間ほど発酵させ、底網を敷いたダッチオーブンで上下に炭を置いて焼きます。下火は弱めにして8分ごろから確認を。シロップはバーナーと小さなコッヘルで煮ます。