スウェーデンのシナモンロール（カネルブッレ）
カルダモン香るふんわり生地でバターとシナモンのフィリングを巻き、パールシュガーをのせて焼くスウェーデンの国民的パン。
作り方
14 cmの小鍋に牛乳とバターを入れて弱火で約温め、バターが溶けたら火から下ろします。手首の内側に垂らしてほんのり温かい程度（約37℃）まで冷ましてください。熱すぎるとイーストが死んで膨らみません。
この手順で使う材料牛乳 120mlバター（生地用） 30g
弱火大きなボウルに粉、イースト、砂糖、塩、カルダモンを入れて混ぜ、人肌の牛乳バターを注いでゴムべらでひとまとめにします。台に出してこね、なめらかで弾力があり、わずかにべたつく程度の生地にします。手にひどくつく時だけ打ち粉を小さじ1ずつ足してください。粉が多いとパサついたパンになります。
この手順で使う材料中力粉（または強力粉と薄力粉を半々） 200gインスタントドライイースト 小さじ1砂糖（生地用） 25g塩 1つまみカルダモンパウダー（できればホールの種をつぶしたもの） 小さじ½
生地をボウルに戻し、ぬれ布巾かラップをかけて暖かい場所で、2倍の大きさになるまで一次発酵させます。粉をつけた指で押して、穴がゆっくり戻れば完了です。
フィリング用のやわらかいバターに砂糖とシナモンを加え、なめらかに練って塗りやすいペーストにします。発酵した生地はこね直さずに打ち粉をした台にのせ、約30×20 cmの薄い長方形にのばし、フィリングを端まで均一に塗ります。
この手順で使う材料バター（フィリング用・十分にやわらかくする） 30g砂糖（フィリング用） 20gシナモンパウダー 小さじ1½
長い辺からきつめに巻き、巻き終わりを下にして置きます。よく切れる包丁で8等分に切り、切り口を上にして紙のマフィンカップに1つずつ入れ、天板に並べます。覆いをかけて二次発酵させ、ふっくらさせます。その間にオーブンを予熱します。
卵をフォークで溶いてやさしく塗り、パールシュガーを散らします。オーブンの中段で220 °C ×1、1枚につき焼き、表面が濃いきつね色、底がうっすら焼き色になれば完成です（×2は天板2枚を1枚ずつ順番に焼くという意味です）。
この手順で使う材料卵（つや出し用） 1個パールシュガー 大さじ2
オーブン網にのせ、清潔な布巾をかけて10分冷ますとしっとり感が保てます。当日がいちばんおいしく、残りは完全に冷ましてから冷凍し、食べる前にオーブンで数分温めます。
料理のコツ
カルダモンは種を取り出して乳鉢でつぶすと香りが段違いです。パールシュガーがなければ角砂糖を袋に入れ、めん棒で粗く砕いて代用できます。フィリングのバターが冷たいと生地が破れるので、指がすっと入るくらいやわらかくしておきましょう。
キャンプで作るとき
成形まで家で済ませ、カップごと冷やして持っていけば、キャンプ場で底網を敷いたダッチオーブンに入れ、下と蓋の上に炭を置いて焼けます。火加減にむらが出るので10分ごろから頻繁に確認を。いちばん簡単なのは家で焼いて持参し、焚き火のそばでアルミホイルに包んで温める方法です。