ヤンニョム唐揚げ(韓国風甘辛コチュジャンだれ)
二度揚げでカリッと仕上げた唐揚げに、韓国ヤンニョムチキンの甘辛コチュジャンだれをからめ、砕いたピーナッツを散らしたフュージョンチキン。
作り方
鶏もも肉を一口大(10切れ)に切り、しょうゆ、酒、しょうが、こしょうをもみ込んで冷蔵庫で20分おきます。にんにくはたれに入れるので、下味には入れません。
この手順で使う材料鶏もも肉(皮付き) 300gしょうゆ(下味用) 大さじ1酒またはみりん 大さじ1おろししょうが 小さじ1こしょう 適量
直径20 cmのフライパンにコチュジャン、ケチャップ、はちみつ、たれ用しょうゆ、にんにく、水を入れてよく混ぜ、弱めの中火で煮詰めます。大きな泡が立ち、へらで底をなぞると一瞬道ができるくらいとろみがついたら火を止めます。コチュジャンは焦げやすいので混ぜ続けてください。
この手順で使う材料コチュジャン 大さじ2ケチャップ 大さじ2はちみつ 大さじ2しょうゆ(たれ用) 小さじ1にんにくのみじん切り 小さじ1水 大さじ2
弱めの中火鶏の汁気を軽くきり、片栗粉をぎゅっと押さえるようにまぶして余分をはたきます。2分ほどおいて表面にしっとりした部分が透けてくれば、衣がしっかりついた合図です。
この手順で使う材料片栗粉 大さじ5
油を170℃(中火)に熱して鶏を入れ、合計揚げます。この量は1回に分けて揚げ、引き上げて4分休ませると余熱で中まで火が通ります。
この手順で使う材料揚げ油 1L
中火油を190℃(強めの中火)に上げ、休ませた鶏を戻して合計揚げます。たれをからめても衣がしんなりしないよう、普段より少し濃いめの色まで揚げます。中心温度が75℃以上になればOKです。
強めの中火たれのフライパンを弱火にかけて温め、火を止めて揚げた鶏を加え、20秒以内に手早く転がして全体にからめます。器に盛り、ピーナッツ、ごま、小ねぎを散らしてすぐにいただきます。
この手順で使う材料ローストピーナッツ(粗く刻む) 20gいりごま 小さじ1小ねぎ(小口切り) 10g
弱火
料理のコツ
たれは食べる直前にからめるとカリカリが長持ちします。辛いのが好きなら1人分につき韓国唐辛子粉を小さじ½追加、子ども向けならコチュジャンを半量にしてケチャップを増やしましょう。
キャンプで作るとき
キャンプではスキレットに油を1.5cm入れて途中で返しながら揚げ焼きにし、たれは家で混ぜて瓶で持参します。油をあけた同じスキレットで、弱火でたれとからめれば洗い物が減ります。