専門店風ジューシー唐揚げ ねぎポン酢添え

作り方

1. 鶏もも肉の黄色い脂を取り除き、1切れ40gほどの大きめ(8切れ)に切ります。しょうゆ、酒、オイスターソース、しょうが、にんにく、水を加え、汁気が肉にすっかり吸い込まれるまで2分ほどしっかりもみ込みます。溶き卵とごま油を加えてさらに混ぜ、冷蔵庫で60分漬けます。

   この手順で使う材料鶏もも肉(皮付き) 320gしょうゆ 大さじ1½酒またはみりん 大さじ1オイスターソース 小さじ½おろししょうが 小さじ1おろしにんにく 小さじ1水 大さじ2溶き卵 大さじ2ごま油 小さじ½

2. 小さな器に小ねぎとポン酢を合わせてねぎポン酢を作っておきます。揚げている間にねぎの香りがなじみます。

   この手順で使う材料小ねぎ(小口切り) 20gポン酢 大さじ2

3. 漬けた鶏の汁気はきらずに、そのまま薄力粉を加えて混ぜ、薄い衣のようにからめます。続いて片栗粉をたっぷりまぶしてごつごつさせ、皿に広げて3分おき、粉をしっとりなじませます。

   この手順で使う材料薄力粉 大さじ2片栗粉 大さじ5

4. 油を160℃(中火)に熱します。乾いた菜箸を入れると細かい泡がゆっくり上がる程度です。鶏を入れたら触らずに合計3分揚げます。この量は1回に分けて揚げます。網に上げて4分休ませると、余熱で中までやさしく火が通ります。

   この手順で使う材料揚げ油 1L

   中火

5. 油を190℃(強火)に上げ、休ませた鶏を同じ回数に分けて戻し、合計1分揚げます。表面が濃いきつね色になり、引き上げるときにカラッと軽い音がすればOK。いちばん厚い一切れの中心温度が75℃以上なら完成です。

   強火

6. 網に立てて1分油をきり、器に盛ってレモン、ねぎポン酢、七味を添えます。

   この手順で使う材料レモン ½個七味唐辛子 適量