日本, アジア
唐揚げ
醤油・しょうがのたれに漬けた鶏もも肉に片栗粉をまぶし、二度揚げする日本の鶏の揚げ物。
人分2人分
調理時間の合計35分
鶏肉をたれに漬け込む+ 30分
難易度ふつう
人数分について揚げ油は鍋の深さ4cm以上を確保しないと温度が安定しないため、人数分に関係なく直径20cmの鍋で1Lに固定しています。冷ました油はこして、あと2〜3回使えます。
作り方
鶏もも肉をひと口大（10切れ）に切り、醤油、酒、しょうが、にんにくでもみ込んで、冷蔵庫で30分漬けます。
この手順で使う材料鶏もも肉（皮付き） 300g醤油 大さじ1½酒またはみりん 大さじ1しょうがのすりおろし 小さじ1にんにくのすりおろし 小さじ1
鶏肉の余分なたれを軽く落とし、先に小麦粉をまぶしてから片栗粉をたっぷりつけ、余分な粉をはたき落とします。
この手順で使う材料小麦粉 大さじ2片栗粉 大さじ5
油を170℃（中火）に熱し、鶏肉を入れて揚げます。この人数分は1回に分けて揚げます。取り出して4分休ませると、余熱で中まで火が通ります。
この手順で使う材料揚げ油 1L
中火油を190℃（強めの中火）に上げ、休ませた鶏肉を再び入れて合計揚げ、衣をカリッとさせます。中心温度が75℃以上なら完成です。
強めの中火網に立てて油をきり、レモンとマヨネーズを添えて出します。
この手順で使う材料レモン ½個マヨネーズ 適量
料理のコツ
一度にたくさん入れると油の温度が下がり、べちゃっとします。鍋の表面の半分以下にとどめましょう。
キャンプで作るとき
キャンプ場では、たっぷりの油で揚げる代わりに、鋳鉄のフライパンに油を1.5cm入れ、途中で裏返して揚げ焼きにしましょう。下味は家でつけてジッパー付き保存袋に入れて持っていき、使った油は固めて持ち帰ります。