レモンマヨ唐揚げおにぎらず
海苔にごはん、レモンマヨのキャベツ、カリッと揚げた唐揚げを重ねて包んだおにぎらず。切ると断面が映えるお弁当メニュー。
作り方
鶏もも肉の厚い部分に切り込みを入れて開き、1.5cmの均一な厚さにしてから手のひら半分ほどの平たい形に切ります。しょうゆ、酒、しょうが、にんにくをもみ込み15分おきます。平たくするとごはんにきれいに収まり、早く火が通ります。
この手順で使う材料鶏もも肉(皮付き) 240gしょうゆ 大さじ1酒またはみりん 大さじ1おろししょうが 小さじ1おろしにんにく 小さじ½
キャベツは2mmほどのごく細いせん切りにし、塩ひとつまみをふって5分おき、水気をしっかり絞ります。マヨネーズ、すりおろしたレモンの皮、レモン汁(1人分小さじ1)で和えます。ごはんにも塩ひとつまみを混ぜ、人肌に冷ましておきます。
この手順で使う材料キャベツ 80g塩 1つまみ温かいごはん 400gマヨネーズ 大さじ2レモン(皮と果汁) ¼個
鶏に片栗粉をしっかり押さえてまぶします。直径24 cmのフライパンに油を深さ8mmほど入れ、中火で170℃に熱します。菜箸の先から細かい泡が出ればOK。鶏を重ならないように並べ、途中で一度返して揚げ焼きにします。両面が濃いきつね色になり、いちばん厚い一切れを切って透明な肉汁が出たら取り出して油をきります。
この手順で使う材料片栗粉 大さじ4サラダ油(揚げ焼き用) 350ml
中火ラップを30cm敷き、海苔をざらざらした面を上にしてひし形に置きます。中央に1人分のごはんの半量を10cm角に薄く広げ、キャベツの半量、唐揚げ、残りのキャベツ、残りのごはんの順に重ねます。海苔の四隅を中央に折りたたんで包み、ラップでぴったり包んで、とじ目を下にしておき、海苔をごはんになじませます。これを2個作ります。
この手順で使う材料焼き海苔(全形) 2個
水でぬらした包丁でラップごと真ん中から切り、断面を見せて盛り付け、七味を少しふって残りのレモンをくし形に切って添えます。
この手順で使う材料レモン(皮と果汁) ¼個七味唐辛子 適量
料理のコツ
ごはんが熱いと海苔がしわしわになりキャベツもしんなりするので、人肌に冷ましてから使いましょう。包丁は一回ごとにぬらすと断面がきれいです。残った唐揚げをエアフライヤー180℃で4分温め直して使ってもOKです。
キャンプで作るとき
唐揚げは家で揚げてクーラーボックスで持参し、現地ではフライパンで油なしに温めてカリッとさせるだけ。ラップに包んだおにぎらずは手で持って食べやすく、トレッキングのお弁当にぴったりです。マヨネーズを使うので4時間以内に食べてください。