カレカレ牛肉うどん えびペーストラー油添え（フィリピン×日本）
アナトーで色づけた香ばしいピーナッツスープに、もちもちのうどんと薄切り牛肉。半熟卵とバゴオンラー油をのせた30分の一杯。
作り方
小鍋に湯を沸かして強火を保ち、冷蔵庫から出したての卵をおたまでそっと入れてゆでます。すぐに氷水にとって冷まし、殻をむきます。黄身がとろりとした半熟卵になります。
この手順で使う材料卵 2個
強火小さなフライパンにラー油用の油、バゴオン、唐辛子を入れ、弱火で混ぜながら温めます。バゴオンがふつふつして香ばしい香りが立ったら、すぐ小皿に移します。唐辛子は焦げやすいので火を強くしないこと。
この手順で使う材料サラダ油（ラー油用） 大さじ2バゴオン・アラマン（炒めてあるえびペースト） 小さじ1½粗びき唐辛子（レッドペッパーフレーク） 小さじ1
弱火20 cmの鍋に油を熱し、中火でにんにくのみじん切りと薄切り玉ねぎを炒めてしんなりさせます。アナトーパウダーを加え、10秒だけ混ぜて油をオレンジ色に染めます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1½にんにく（片） 3個玉ねぎ ½個アナトー（アチョーテ）パウダー 小さじ1
中火鶏がらスープを注ぎ、ピーナッツバター、しょうゆ、みりんを加えて泡立て器でだまなく溶かします。中火で煮て、軽くとろみがつき香ばしい香りがしたら、火をごく弱くしておきます。
この手順で使う材料鶏がらスープ 750mlピーナッツバター（無糖・なめらかタイプ） 大さじ4しょうゆ 小さじ3みりん 小さじ2
中火別の22 cmの鍋にたっぷりの湯を沸かして強火を保ち、ささげ（4cm）、縦半分に切ったチンゲン菜、うどんを一緒に入れてゆでます。麺がほぐれて野菜の色が鮮やかになったらざるにあげ、器に分けます。
この手順で使う材料冷凍うどん（1玉200g） 2個ささげまたはいんげん 80gチンゲン菜 2個
強火ピーナッツスープを弱めの中火にして表面が軽く揺れる程度にし、牛肉を1枚ずつ広げて入れ火を通します。ピンク色が消えたらすぐ引き上げるとやわらかいままです。肉はうどんの上にのせます。
この手順で使う材料しゃぶしゃぶ用牛薄切り肉（牛バラなど） 240g
弱めの中火スープをうどんに注ぎ、野菜を縁に添え、半分に切った卵、粗く砕いたピーナッツ、小口切りの万能ねぎをのせます。えびペーストラー油はお好みで少しずつかけてください。
この手順で使う材料ローストピーナッツ（無塩） 20g万能ねぎ 1個
料理のコツ
ピーナッツバターが加糖ならみりんを減らします。スープが濃すぎたらスープか湯でのばしてください。牛肉の代わりに豚薄切り肉やえびでもよく合います。
キャンプで作るとき
2口バーナーならこのまま作れます。1口なら先に麺と野菜をゆでて器に盛り、同じ鍋でスープを作ります。半熟卵とラー油は家で作ってクーラーボックスに入れておくと楽です。