カレカレビーフのパイターンオーバー バゴオンマヨ添え
ピーナッツソースで煮た牛肉、なす、ささげをサクサクのパイ生地で包んで焼いたカフェ風スナック。しょっぱいバゴオンマヨをディップに。
作り方
オーブンを200 °Cに予熱し、天板にオーブンシートを敷きます。冷凍パイシートは冷蔵室に移して半解凍に。溶けすぎるとだれて扱いにくいので、冷たい状態を保ちましょう。
オーブン24 cmのフライパンに油を熱し、強めの中火で牛ひき肉をヘラでほぐしながら炒めます。赤い部分がなくなり、ところどころ焼き色がつけばOK。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1牛ひき肉 200g
強めの中火みじん切りの玉ねぎとにんにく、アナトーパウダー、1cm角のなす、1cm長さのささげを加え、中火で炒めてなすをやわらかくします。
この手順で使う材料玉ねぎ ½個にんにく（片） 2個アナトー（アチョーテ）パウダー 小さじ½細長いなす ½個ささげまたはいんげん 50g
中火ピーナッツバター、水、ナンプラーを加え、弱めの中火で混ぜながら煮詰めます。汁気がほとんどなくなり具にソースがからんだら火を止め、皿に広げて冷まします。熱い具を包むと生地のバターが溶けてふくらみません。
この手順で使う材料ピーナッツバター（無糖） 大さじ3水 80mlナンプラー 小さじ1
弱めの中火パイシートを12cm角に4枚切ります。中央に具を大さじ1と1/2ほどのせ、縁に溶き卵を塗って三角に折り、フォークでしっかり押さえて閉じます。表面に溶き卵を塗り、砕いたピーナッツを散らして包丁で小さな切れ目を2本入れます。
この手順で使う材料冷凍パイシート 320g卵（溶き卵用） 1個ローストピーナッツ（無塩） 10g
天板1枚に間隔をあけて並べ、オーブンで焼きます。大きくふくらんで濃いきつね色になり、底までカリッとしたら取り出して5分冷まします。中身はとても熱いので、すぐにかぶりつかないで。
オーブンマヨネーズにバゴオン、ライムの皮少々と果汁を混ぜてディップを作り、ターンオーバーに添えます。
この手順で使う材料マヨネーズ 大さじ4バゴオン・アラマン（炒めてあるえびペースト） 小さじ1ライム ½個
料理のコツ
具は前日に作って冷やしておくと包みやすくなります。残ったら180°Cのオーブンかノンフライヤーで5分温めるとサクサクに戻ります。生地がだれたら、包んだ状態で冷蔵庫に10分入れてから焼きましょう。
キャンプで作るとき
キャンプ場ではオーブンの代わりに、オーブンシートを敷いたふた付きスキレットかダッチオーブンで弱火にかけ、片面ずつ焼きます。具は家で作ってクーラーボックスへ。パイ生地は冷たく保つとちゃんとふくらみます。