味噌田楽風カルヌヤルク 生姜豚そぼろ詰め（トルコ×日本）
丸ごと焼いたなすに生姜の効いた味噌豚そぼろを詰め、甘辛い味噌だれを塗って焼き上げた、なす田楽と出会ったカルヌヤルク。
作り方
オーブンを220 °Cに予熱します。なすはフォークで数か所刺して破裂を防ぎ、サラダ油の一部を全体に塗って塩をふります。天板にのせてオーブンで焼き、途中で一度転がして、皮がしわしわになり中がくったりするまで柔らかくします。オーブンは消さずにおきます。
この手順で使う材料なす（中、1本約250g） 2個サラダ油 大さじ1½塩 1つまみ
オーブン小さなボウルに味噌の一部、みりんの半量、砂糖を入れてなめらかに混ぜ、味噌だれを作ります。
この手順で使う材料白味噌 大さじ¾みりん 大さじ1砂糖 小さじ1
しょうがとにんにくはみじん切りにし、ねぎは白い部分と緑の部分に分けて小口切りにします。24 cmのフライパンに残りのサラダ油を入れて強めの中火で熱し、しょうが、にんにく、ねぎの白い部分を30秒炒めて香りを出したら、豚ひき肉を加えてほぐしながら炒め、焼き色をつけます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1しょうが 10gにんにく（片） 1個万能ねぎ 1¼個豚ひき肉 200g
強めの中火残りの味噌とみりん、しょうゆを加え、中火で炒めて汁気を飛ばし、肉につやを出します。
この手順で使う材料白味噌 大さじ1¼みりん 大さじ1しょうゆ 小さじ2
中火焼いたなすを25×18 cmの耐熱皿に移し、縦に切り込みを入れてスプーンで広げ、果肉を少し押してスペースを作ってからそぼろを詰めます。上に味噌だれを塗り、再びオーブン（オーブン）で焼き、たれがぐつぐつして所々焦げ目がついたら取り出します。
オーブンねぎの緑の部分とごまを散らし、ごま油を数滴たらして、温かいご飯と一緒にいただきます。
この手順で使う材料万能ねぎ ¾個白いりごま 小さじ1ごま油 小さじ1
料理のコツ
味噌だれは砂糖が入っているので焦げやすく、最後に焼くときはオーブンの前から離れないでください。豚肉の代わりに鶏ひき肉やくずした豆腐でもよく合います。赤味噌を使う場合は塩気が強いので少し減らしましょう。
キャンプで作るとき
なすは炭火の網の上で転がしながら皮が黒く焦げるまで焼けば、オーブンなしで作れます。具はフライパンで炒めて詰め、味噌だれを塗ったらバーナーであぶるか、ふたをしたフライパンで2〜3分温めます。