カルヌヤルク（トルコ風なすの挽き肉詰め）
丸ごと揚げたなすに切り込みを入れ、スパイスの効いた牛挽き肉を詰めてトマトとピーマンをのせて焼く、トルコの家庭料理。
作り方
なすはへたを残し、ピーラーで縦に1.5cm幅のしま模様になるよう皮をむきます。塩の一部を溶かした水になすを入れ、皿で重しをして浸けると、アクが抜けて油を吸いにくくなります。取り出してキッチンペーパーで水気を完全に拭きます。水気が残ると油が激しくはねます。
この手順で使う材料なす（中、1本約250g） 2個塩 小さじ0.4
24 cmのフライパンに揚げ油を1.5cmの深さまで入れ、強めの中火で170℃に熱します（菜箸を入れると細かい泡が絶えず出る状態）。なすをそっと入れ、転がしながら揚げ、全体に焼き色がつき押すと柔らかくなったら取り出します。混み合う場合は数回に分け、キッチンペーパーで油をきります。この間にオーブンを180℃に予熱します。
この手順で使う材料揚げ油（ひまわり油など） 250ml
強めの中火別の24 cmのフライパンにサラダ油を熱し、みじん切りの玉ねぎを中火で炒めて透き通ったら、みじん切りのにんにくと牛挽き肉を加えて強めの中火にし、炒めます。肉をへらでほぐしながら、赤い部分がなくなるまで火を通します。
この手順で使う材料サラダ油（具炒め用） 大さじ1玉ねぎ 1個にんにく（片） 2個牛挽き肉 200g
中火→強めの中火青唐辛子の半量は細かく刻み、トマトの半量はすりおろすかみじん切りにします。肉に刻んだ青唐辛子、トマト、トマトペーストの半量、残りの塩、黒こしょう、プルビベルを加え、中火で炒めて水分をほぼ飛ばします。火を止めてパセリを混ぜます。
この手順で使う材料辛くない細長い青唐辛子（またはピーマン） 1個トマト 1個トマトペースト 小さじ1塩 小さじ0.6黒こしょう 小さじ¼プルビベル（トルコの粗挽き唐辛子） 小さじ½イタリアンパセリ（刻んだもの） 大さじ2
中火揚げたなすを25×18 cmの耐熱皿に並べます。へたから先まで縦に切り込みを入れ、底までは切らないようにします。スプーンで切り込みを広げてポケットを作り、具をしっかり詰めます。残りのトマトは輪切り、残りの青唐辛子は縦半分に切って上にのせます。
この手順で使う材料トマト 1個辛くない細長い青唐辛子（またはピーマン） 1個
残りのトマトペーストを熱湯で溶き、なすのまわりに注ぎます。180 °Cに予熱したオーブン（オーブン）で焼き、上のトマトと青唐辛子に軽く焼き色がつき、汁が煮詰まったら完成です。5分ほど置いてから、ピラフとヨーグルトを添えていただきます。
この手順で使う材料トマトペースト 小さじ1熱湯 150ml
オーブン
料理のコツ
なすはつやがあって固く、細長いものを選びましょう。揚げるのが不安なら、油を塗って220℃のオーブンで30分焼いて柔らかくしてから同じように詰めてもかまいません。牛と羊の合い挽きにするとさらにコクが出ます。
キャンプで作るとき
ダッチオーブンがあればそのまま作れます。なすは炭火の網で皮ごと転がしながら柔らかく焼いてから切り込みを入れ、具はフライパンで炒めて詰めます。ダッチオーブンに並べ、ふたの上にも炭をのせて20〜25分焼きます。具を家で炒めてクーラーボックスで持参すると、ぐっと手軽になります。