つぶしカルトッフェルザラートのトースト、半熟卵とピクルスのせ
酸味のあるドイツ風ポテトサラダをフォークで粗くつぶしてバターで焼いたサワードウにたっぷりのせ、とろりとした半熟卵を飾ったブランチカフェ風オープントースト。
作り方
じゃがいもは皮をむいて2cm角に切り、18 cmの鍋に入れて水と塩の一部を加えます。強火にかけて沸騰したら中火にし、ゆでて竹串がすっと通るまでやわらかくします。
この手順で使う材料じゃがいも（皮をむいた重さ） 300g塩 小さじ¾
強火→中火16 cmの小鍋にたっぷりの湯を沸かして中火にし、卵をお玉でそっと入れてゆでます。すぐに冷水にとって冷まし、殻をむきます。黄身がとろりとした半熟卵になります。
この手順で使う材料卵（室温に戻したもの） 2個
中火エシャロットをみじん切りにして小鍋に入れ、ブイヨン、ビネガー、マスタード、残りの塩、こしょうを加えて中火で煮立て、温かいドレッシングを作ります。
この手順で使う材料エシャロット（または玉ねぎ） 30g野菜ブイヨン 60ml白ワインビネガー 小さじ4マスタード（中辛） 小さじ1塩 小さじ½黒こしょう 1つまみ
中火じゃがいもの湯を捨てて1分湯気を飛ばし、フォークで粗くつぶします。少しかたまりが残るくらいが食感よく仕上がります。熱いドレッシング、油、刻んだピクルス、チャイブの大部分を加えて混ぜ、5分おいて味をなじませます。
この手順で使う材料ひまわり油（またはオリーブ油） 大さじ2きゅうりのピクルス（小） 2個チャイブ 5.6g
26 cmのフライパンを中火で熱してバターを溶かし、パンを片面ずつこんがりカリッと焼きます（×2は2回に分けて焼く）。
この手順で使う材料バター 10gサワードウ（厚さ1.5cm、枚） 2個
中火焼いたパンにポテトサラダをこんもりのせ、半分に切った半熟卵をのせます。残りのチャイブとこしょうをふってすぐにどうぞ。
この手順で使う材料チャイブ 2.4g
料理のコツ
冷蔵庫から出したての卵は割れやすいので、10分前に出しておきます。ポテトサラダを作り置きしておけば、朝はパンを焼くだけです。スモークサーモンやカリカリベーコンを加えてもよく合います。
キャンプで作るとき
ポテトサラダは家で作ってクーラーボックス（5℃以下）で持参し、キャンプ場ではバーナーで卵だけゆで、スキレットや網でパンを焼けば完成です。朝ごはんに特におすすめです。