カルトッフェルザラート（ドイツ風ポテトサラダ）
皮ごとゆでたじゃがいもを温かいうちに切り、熱いブイヨンと酢、玉ねぎのドレッシングをしみ込ませた、マヨネーズなしでしっとり酸味のある南ドイツ風ポテトサラダ。
作り方
じゃがいもはよく洗い、皮つきのまま18 cmの鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぎ、塩の一部を加えます。強火にかけ、沸騰したら中火にしてゆでます。竹串がすっと通り、崩れなければゆで上がりです。
この手順で使う材料じゃがいも（メークインなど煮崩れしにくいもの、大きさをそろえる） 400g塩 小さじ0.9
強火→中火湯を捨てて1〜2分おき、湯気を飛ばします。熱いうちにフォーク（またはキッチンペーパー）で押さえて包丁で皮をむき、3〜4mm厚さに切って大きなボウルに入れます。温かいうちのほうがドレッシングをよく吸います。
玉ねぎをごく細かいみじん切りにして小鍋に入れ、ブイヨン、ビネガー、マスタード、砂糖、残りの塩、こしょうを加えて中火で煮立てます。玉ねぎの辛みが抜け、ドレッシングが熱々になります。
この手順で使う材料玉ねぎ 50g野菜ブイヨン（またはビーフブイヨン） 120ml白ワインビネガー 大さじ2マスタード（中辛） 小さじ1砂糖 1つまみ塩 小さじ0.6黒こしょう 1つまみ
中火熱いドレッシングをじゃがいもに回しかけ、ゴムべらで底から返すようにそっと混ぜます。最初は汁気が多く見えますが大丈夫です。ラップをして常温でおき、途中で1〜2回そっと混ぜると、じゃがいもが汁を吸ってクリーミーになります。
油を加えてもう一度そっと混ぜ、味見をして塩、ビネガー、こしょうで調えます。チャイブをたっぷり散らし、ぬるいくらいの温度でどうぞ。シュニッツェルやソーセージに添えればドイツの食卓そのものです。
この手順で使う材料ひまわり油（またはくせのない油） 大さじ3チャイブ（または青ねぎ、小口切り） 10g
料理のコツ
粉質のじゃがいもは崩れてどろどろになるので、煮崩れしにくい品種を使います。乾いて見えたら温かいブイヨンを大さじ1〜2足してください。冷蔵した場合は食べる30分前に出すと風味が戻ります。
キャンプで作るとき
家で作って密閉容器に入れ、クーラーボックス（5℃以下）で持参すれば、そのままバーベキューの付け合わせになります。キャンプ場で作るなら、バーナーでじゃがいもをゆで、同じ鍋でドレッシングを温めればOKです。暑い日は2時間以内に食べてください。