カリカリケーゼシュペッツレのマフィンカップ
チーズとベーコンを混ぜたシュペッツレをマフィン型にぎゅっと詰め、ふちがクラッカーのようにカリッとするまで焼いた手でつまめるスナック。チャイブのサワークリームディップで。
作り方
ボウルに粉と塩を入れ、卵と冷水を加えて木べらで力強く打ち、気泡の出た濃い生地にします。休ませます。
この手順で使う材料中力粉 140g塩 小さじ½卵（生地用） 1個冷水 40ml
ベーコンを5mm幅に切り、18 cmのフライパンに入れて中火で炒め、カリッとしたらキッチンペーパーに取ります。オーブンを200℃に予熱します。
この手順で使う材料ベーコン（刻んだもの） 60g
中火直径20 cmの鍋に水と粗塩を入れ、強火でほどかけて沸かします。強めの中火に落としてシュペッツレプレスか穴の大きいざるで生地を押し出し、浮いてきたらさらにゆでてすくいます。バットに広げて5分置くと湯気が抜けて表面が乾き、カリッと焼き上がります。
この手順で使う材料水（ゆでる用） 2L粗塩（ゆで湯用） 大さじ1
強火→強めの中火大きなボウルにつなぎ用の卵と牛乳を溶きほぐし、チーズの3/4とこしょうを混ぜます。シュペッツレと炒めたベーコンを加え、ゴムべらでまんべんなくあえます。
この手順で使う材料卵（つなぎ用） 1個牛乳 50mlエメンタールまたはグリュイエールのすりおろし 90g黒こしょう 適量
マフィン型のカップの内側に溶かしバターをはけでしっかり塗ります（1人分で普通サイズのカップ約3個）。シュペッツレをカップの上までぎゅっと押して詰め、残りのチーズをのせます。オーブンの中段で200℃で焼き、上面とふちが濃いきつね色でカリッとしたら取り出します。型のまま冷まし、ナイフでふちを一周してから取り出します。
この手順で使う材料バター（溶かしたもの、型用） 15gエメンタールまたはグリュイエールのすりおろし 30g
オーブンサワークリームにチャイブの大部分を混ぜてディップを作ります。カップに残りのチャイブを散らし、温かいうちにディップを添えていただきます。
この手順で使う材料サワークリーム 100gチャイブの小口切り 大さじ2
料理のコツ
シュペッツレをしっかり押し詰めると、焼いたあとに崩れません。シリコン製のマフィン型なら取り出しも簡単。ベーコンを抜いて炒め玉ねぎやきのこを入れればベジタリアン版に。冷めたら200℃のオーブンかエアフライヤーで5分温めると、またカリッとします。
キャンプで作るとき
家で焼いて密閉容器に入れていけば、ピクニックのおやつにぴったり。キャンプ場では、網にのせた鋳鉄のフライパンにバターを溶かし、あえたシュペッツレを平らに押しつけて両面こんがり焼けば、カリカリのシュペッツレ焼きになります。