ヤンニョムカツサンド（韓国×日本）
サクサクのとんかつに、コチュジャンの甘辛い韓国風ヤンニョムチキンソースをからめ、甘酢の大根スローをはさんだ日韓フュージョンサンド。
作り方
大根スローを作ります。大根をマッチ棒くらいの細切りにし、米酢、砂糖、塩であえておきます。しんなりしたら手でしっかり絞り、水けをきるとパンがべたつきません。
この手順で使う材料大根（細いせん切り） 80g米酢 小さじ2砂糖 小さじ1塩（大根用） 1つまみ
脂身と赤身の境目の筋を2cm間隔で切り、包丁の背でたたいて厚みをそろえます。水けをふいて塩、こしょうをふり、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、手のひらでしっかり押さえます。
この手順で使う材料豚ロース肉（とんかつ用、厚さ1.5cm） 240g塩 2つまみこしょう 1つまみ薄力粉 大さじ2卵 1個パン粉 45g
22 cmの鍋に揚げ油を3cmの深さまで入れ、強めの中火でほど熱して170℃にします。パン粉を落とすと途中まで沈んですぐ浮き上がるのが目安です。
この手順で使う材料揚げ油 800ml
強めの中火肉を向こう側へそっと入れ、1 batchに分けて1回ずつ、途中で1度返して揚げます。中火で170℃前後を保ちましょう。濃いきつね色になり、いちばん厚い部分が63℃以上になったら取り出して網で油をきります。
中火24 cmのフライパンにコチュジャン、ケチャップ、はちみつ、にんにく、しょうゆ、水を入れ、弱火で混ぜながら煮立ててつやが出たら火を止めます。カツを入れて手早く両面にからめ、ごまをふります。時間をおくと衣がしんなりするので、すぐに次へ進みます。
この手順で使う材料コチュジャン 大さじ1トマトケチャップ 大さじ2はちみつ（または水あめ） 大さじ1にんにく（すりおろし、かけ） 1個しょうゆ 小さじ1水 大さじ2いり白ごま 小さじ1
弱火食パンの片面にマヨネーズをぬって大根スローをのせ、ヤンニョムカツを重ねてもう1枚の食パンではさみます。ラップでぴったり包んでおき、耳を切り落として半分に切ります。
この手順で使う材料食パン（厚さ1.5〜2cm） 4個マヨネーズ 大さじ2
料理のコツ
ソースは煮つめすぎると塩辛くねっとりするので、煮立ったらすぐ火を止めましょう。辛さを抑えたいときはコチュジャンを減らしてケチャップを増やします。大根スローは前日に作って冷蔵しておいてもかまいません。
キャンプで作るとき
カツは家で揚げて冷まし、大根スローとソースは別々の容器に入れてクーラーボックスで持っていきます。キャンプ場ではフライパンでソースを温めてカツにからめ、すぐにパンにはさみましょう。屋外で油を熱するのは避けるのが安全です。