カツサンドサラダボウル
ひと口とんかつとバターで焼いた食パンクルトンを、シャキシャキのキャベツにのせてごまドレッシングをかけた、カツサンドを分解したサラダボウル。
作り方
食パンを2cm角に切ります。24 cmのフライパンにバターを弱めの中火で溶かし、食パンを入れてときどき返しながら焼き、全面をこんがりカリッとさせます。皿に広げて冷ますと湿気ません。
この手順で使う材料食パン 2個バター 15g
弱めの中火ごまをすり鉢か指先でつぶして香りを出し、マヨネーズ、米酢、からしと混ぜてごまドレッシングを作ります。かたければ水を小さじ1ずつ加え、とろりと流れるくらいにします。
この手順で使う材料いり白ごま 小さじ2マヨネーズ 大さじ2米酢 小さじ2練りからし（またはディジョンマスタード） 小さじ1
キャベツはできるだけ細いせん切りにして氷水にさらし、ざるにあげて水けをしっかりきります。こうするとシャキッとします。きゅうりは薄い斜め切り、ミニトマトは半分に切ります。
この手順で使う材料キャベツ 160gきゅうり 1個ミニトマト 8個
豚肉を1cm厚さにたたいてのばし、2cm幅のスティック状に切ります。水けをふいて塩、こしょうをふり、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけてしっかり押さえます。
この手順で使う材料豚ロース肉 200g塩 2つまみこしょう 1つまみ薄力粉 大さじ2卵 1個パン粉 45g
20 cmの鍋に揚げ油を3cmの深さまで入れ、強めの中火でほど熱して170℃にします。パン粉が途中まで沈んですぐ浮き上がれば適温です。
この手順で使う材料揚げ油 700ml
強めの中火豚肉を1本ずつ向こう側へ入れ、2 batchesに分けて1回ずつ揚げます。中火で170℃を保ち、きつね色になって1本切ってみてピンク色がなく肉汁が透明なら、取り出して網で油をきります。一度にたくさん入れると油の温度が下がってべたつきます。
中火器にキャベツを敷いてきゅうりとトマトを周りに並べ、とんかつとクルトンをのせます。ごまドレッシングをかけ、とんかつにとんかつソースをジグザグにかけてすぐにいただきます。
この手順で使う材料とんかつソース 大さじ2
料理のコツ
ドレッシングとソースは食べる直前にかけると、クルトンとカツのサクサク感が続きます。残ったとんかつをオーブントースターで温め直して使ってもおいしいです。ゆで卵を添えればしっかり一食になります。
キャンプで作るとき
クルトンとカツは家で作って密閉容器に、野菜とドレッシングは別にしてクーラーボックスで持っていきます。キャンプ場ではカツだけふたつきのフライパンで弱火で温め、器に盛りつければ完成です。屋外で油を熱するのは避けましょう。