カツ丼サンド
だし割り下にさっとくぐらせたとんかつ、甘く煮た玉ねぎ、ふわふわの卵を厚切り食パンで挟んだ、断面も主役のカフェ風サンド。
作り方
豚肉の筋に切り込みを入れ、包丁の背でたたいて食パンくらいの大きさに形を整えます。塩、こしょうをふり、薄力粉、溶き卵、パン粉の順につけてしっかり押さえます。
この手順で使う材料豚ロース肉（厚さ1cm・1枚約100g） 2個塩 2つまみこしょう 1つまみ薄力粉 大さじ1½卵（衣用） 1個パン粉 30g
26 cmのフライパンに揚げ油を約1cmの深さまで入れ、中火で170℃に熱します。パン粉を落としてすぐシュワッとすればOK。豚肉を向こう側へ入れて揚げ、返してさらに揚げます。×2のときは2回に分けて揚げます。両面がきつね色になり、切って肉汁が透明で赤みがなければ網にとって油をきります。
この手順で使う材料揚げ油 150ml
中火18 cmの小鍋にだし、しょうゆ、みりん、砂糖、薄切りの玉ねぎを入れ、中火で煮詰めます。玉ねぎがやわらかくなり、煮汁が半分に減ってつやが出ればOK。カツを片面1秒ずつだけ煮汁にくぐらせます。長く浸すと衣がふやけます。
この手順で使う材料かつおだし 80mlしょうゆ 小さじ4みりん 小さじ4砂糖 小さじ1玉ねぎ（中） ½個
中火卵は1人分（2個）ずつボウルに溶いておきます。16 cm ×2のフッ素樹脂加工のフライパンにバター1人分を溶かし、弱めの中火で卵を流し入れ、へらで大きく混ぜながら加熱します。大きくやわらかい、つやの残る半熟になったら、縁を内側に折りたたんで食パン大の四角にします。×2以上のときは1人分ずつ同様に作ります。
この手順で使う材料卵（具用） 4個バター 10g
弱めの中火マヨネーズとからしを混ぜ、食パンの片面に薄く塗ります。煮汁がパンにしみ込むのを防ぎます。好みで食パンを軽くトーストしても。
この手順で使う材料厚切り食パン（2cm厚） 4個マヨネーズ 大さじ2練りがらし（またはディジョンマスタード） 小さじ1
食パンにキャベツ、カツ、煮玉ねぎ、卵の順に重ね、もう1枚の食パンをのせます。ラップでぴったり包んでおき、形を落ち着かせてから、パン切りナイフでラップごと半分に切り、断面を見せて盛ります。
この手順で使う材料キャベツ（せん切り） 40g
料理のコツ
パン切りナイフは押しつけず、前後に引くように動かすと断面がきれいです。残りもののとんかつならぐっと手軽。オーブントースターで温めてカリッとさせ、手順3から始めましょう。作ってから2時間以内に食べてください。
キャンプで作るとき
家で作ってラップでしっかり包み、クーラーボックスに入れておけば、初日のランチにぴったり。現地で作るなら、カツは家で揚げて持参し、バーナーに小さなフライパンで煮汁と卵だけ作りましょう。