カツ丼
揚げたてのとんかつを甘辛いだしで玉ねぎと煮て、ふんわり半熟の卵でとじ、ごはんにのせた日本の定番丼。
作り方
豚肉の脂身と赤身の境にある筋に、包丁の先で2〜3cm間隔に切り込みを入れます。こうすると揚げたときに反り返りません。包丁の背で両面を軽くたたき、手で形を整えて両面に塩、こしょうをふります。玉ねぎは5mm幅に切ります。
この手順で使う材料豚ロース肉（とんかつ用・厚さ1.5cm・1枚約120g） 2個塩 2つまみこしょう 1つまみ
薄力粉、溶き卵、パン粉をそれぞれバットに用意します。豚肉に薄力粉をまぶして余分をはたき、溶き卵にくぐらせ、パン粉を手でしっかり押さえてつけます。おくと衣がなじみ、揚げるときにはがれにくくなります。
この手順で使う材料薄力粉 大さじ2卵（衣用） 1個パン粉 40g
直径22cmほどの深めの鍋に揚げ油を3cmの深さまで入れ、強めの中火で170℃に熱します。パン粉を少し落としてすぐにシュワッと浮けばOK。中火に落とし、豚肉を向こう側へそっと入れ、1回に分けて（1回2枚まで）揚げます。途中で1回返して揚げ、こんがりきつね色になったら網に立てておき、余熱で中まで火を通します。中央を切って肉汁が透明で赤みがないか確かめましょう。油から煙が出たり激しくはねたりしたらすぐ火を弱め、揚げている間はその場を離れないでください。
この手順で使う材料揚げ油 800ml
強めの中火→中火とんかつを2cm幅に切り、形をくずさずにおきます。ごはんは丼に盛っておきます。
24 cmの小さめのフライパン（親子鍋でも）にだし、しょうゆ、みりん、砂糖を入れ、玉ねぎを広げ入れます。フライパンが2つの場合は材料を分けて入れます。中火で煮立ったら煮て、玉ねぎをしんなり透き通らせます。
この手順で使う材料かつおだし 160mlしょうゆ 大さじ2みりん 大さじ2砂糖 小さじ2玉ねぎ（中） ½個
中火卵は菜箸で10回ほど軽く溶き、白身が少し残るくらいにします。玉ねぎの上にとんかつをのせ、卵の2/3をとんかつのまわりに回し入れます。ふたをして弱めの中火で煮たら、残りの卵を回し入れて三つ葉を散らします。火を止め（火を止めた状態）、ふたをしたまま蒸らし、卵をふるふるの半熟に仕上げます。
この手順で使う材料卵（とじ用） 4個三つ葉または小ねぎ 10g
弱めの中火→火を止めた状態フライパンを傾け、煮汁ごとごはんの上にすべらせるようにのせ、すぐにいただきます。
この手順で使う材料温かいごはん 400g
料理のコツ
卵は溶きすぎないのがふんわり仕上げるコツ。白身が見えるくらいで十分です。だしは顆粒だしを湯で溶いたものでもかまいません。残ったとんかつや市販のとんかつを使う場合は、オーブントースターで温めて衣をカリッとさせてから手順4から作りましょう。卵をしっかり固めたいときは蒸らしを1分延ばします。
キャンプで作るとき
キャンプ場でたっぷりの油を使う揚げ物は危険なので、とんかつは家で揚げるか市販品を持参し、現地ではバーナーと小さなフライパンで煮汁と卵とじだけ作りましょう。風よけを立てると弱火が安定します。生卵と肉はクーラーボックスで冷やしておきます。