カヤバターホットク
もちもちのホットク生地にパンダン香るココナッツカヤ、ローストピーナッツ、冷たいバターを包み、押しつぶして香ばしく焼いたシンガポール×韓国の屋台おやつ。
作り方
牛乳を指を入れて温かいと感じる程度（35〜40℃）に温めてボウルに入れ、イースト、砂糖、塩を溶かしてから粉を加え、スプーンで2分混ぜます。手にべったりつく柔らかい生地が正解です。粉を足さないでください。
この手順で使う材料牛乳 110mlインスタントドライイースト 小さじ½砂糖 小さじ2塩 1つまみ中力粉（または薄力粉と強力粉を半量ずつ） 150g
ラップをかけて温かい場所で発酵させ、2倍にふくらんで気泡が見えるまで待ちます。
発酵中にバターを1 cm角に切り、冷凍庫に入れておきます。冷たいバターなら焼いている間に漏れ出しません。カヤと刻んだピーナッツを混ぜてフィリングにします。
この手順で使う材料カヤ（基本レシピで作ったもの、または市販品） 大さじ4ローストピーナッツ（粗く刻む） 大さじ2無塩バター（冷たいもの） 20g
ふくらんだ生地をへらで押してガスを抜き、手に油を少し塗って生地を4等分します。1つを手のひらで広げ、中央にカヤのフィリング大さじ1強とバターをのせ、縁を寄せてしっかりつまんで閉じます。穴があるとカヤが流れ出て焦げます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ¼
フライパンに残りの油を入れて中火で熱し、とじ目を下にして入れて1分焼きます。返して油を塗ったフライ返しかコップの底で直径10 cmほどにぎゅっと押し、火を弱めの中火に落として返しながら合計焼きます。両面が濃いきつね色になり、縁がカリッとすれば完成。26 cmのフライパンで4個ずつ、1回に分けて焼きます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1¼
中火→弱めの中火皿に移して2分ほどおきます。中の溶けたカヤとバターはとても熱いので、すぐにかぶりつかず、紙コップに半分に折って入れて食べてください。
料理のコツ
カヤがなければ黒糖大さじ1＋ココナッツファイン小さじ1で「ココナッツホットク」に。粉の4分の1をもち粉（白玉粉）にするとさらにもちもちに。残りは冷凍し、油をひかないフライパンで弱火で温め直します。
キャンプで作るとき
生地は家で作ってジッパー袋に入れ、クーラーで運べばゆっくり発酵します。キャンプ場で30分ほど常温におき、鋳鉄フライパンで焼きます。バーナーの火は中央にしか当たらないので、弱火でじっくりがコツです。