カヤバタートーストクランチパフェ
バターと砂糖でキャラメリゼしたカリカリの食パンキューブ、パンダン香るカヤ、ココナッツホイップをグラスに重ねたカフェデザート。
作り方
食パンを1.5 cm角に切ります。24 cmのフライパンにバターを入れて弱めの中火で溶かし、パンを加えてからめ、砂糖をふって、こまめに返しながら焼きます。全面がきつね色にカリッとなり、砂糖が軽くキャラメル化したら皿に広げて冷まします。冷めるとさらにカリカリになります。
この手順で使う材料食パン 2個バター 20gグラニュー糖 小さじ2
弱めの中火油をひかないフライパンでココナッツを弱めの中火で絶えず混ぜながら炒り、薄いきつね色になったらすぐ取り出します。数秒で焦げるので目を離さないで。
この手順で使う材料ココナッツファイン（無糖） 大さじ2
弱めの中火冷たい生クリームとココナッツミルクの濃いクリームをボウルに入れ、ハンドミキサーで泡立て、持ち上げると角の先がやわらかくおじぎする程度にします。泡立てすぎるとバターのように分離するので、止めどきに注意。
この手順で使う材料生クリーム（乳脂肪35%以上、冷たいもの） 160mlココナッツミルク（冷やした缶の上部の濃いクリーム） 大さじ4
カヤを混ぜてなめらかにほぐします（固ければ電子レンジで10秒）。300 mlのグラス2個に、カヤ、ココナッツクリーム、トーストクランチの順に入れ、もう一度繰り返します。
この手順で使う材料カヤ（基本レシピで作ったもの、または市販品） 大さじ6
いちばん上に残りのトーストクランチ、炒ったココナッツ、フレークソルトを少し散らしてすぐに出します。塩の粒が甘さを引き立てます。15分たつとクランチがしんなりするので、食べる直前に重ねてください。
この手順で使う材料フレークソルト 1つまみ
料理のコツ
トーストクランチは密閉容器で3日保存できるので、作りおきが便利。生クリームをギリシャヨーグルトにすると爽やかなパフェに。コーヒーゼリーやマンゴーを1層加えると、カフェメニューのように華やかになります。
キャンプで作るとき
トーストクランチと炒ったココナッツは家で作って密閉容器に入れ、カヤと生クリームはクーラーで運びます。キャンプ場では瓶に生クリームを入れてふたを閉め、3〜4分勢いよく振ればホイップになります。カップに重ねてすぐに食べましょう。