ケフタ・タジン・タコス、ハリッサクレマ添え
クミン香るケフタを濃厚なトマトソースで煮詰め、温かいコーントルティーヤにのせて、ハリッサクレマ、紫玉ねぎのピクルス、アボカド、フェタを重ねたモロッコ×メキシコのタコス。
作り方
紫玉ねぎをごく薄切りにしてボウルに入れ、酢、砂糖、塩少々とあえます。最低15分おくとピンク色になり、シャキッと甘酸っぱいピクルスになります。
この手順で使う材料紫玉ねぎ 70gりんご酢 大さじ3砂糖 小さじ1塩 小さじ⅛
ケフタ用の玉ねぎをすりおろして汁を搾り、牛ひき肉、パクチーの一部、クミンとパプリカの半量、塩の一部、こしょうと1〜2分こねます。手をぬらして直径2cmの小さな肉団子に丸めます。タコス1枚に3〜4個のる大きさです。
この手順で使う材料牛ひき肉（脂15〜20%） 250g玉ねぎ（ケフタ用） 50gパクチー（みじん切り） 大さじ1.6クミンパウダー 小さじ½パプリカパウダー 小さじ½塩 小さじ½黒こしょう 1つまみ
直径24 cmのフライパンにオリーブ油を入れて中火で熱し、にんにくのみじん切りを30秒炒めます。おろしたトマト（皮は捨てる）、トマトペースト、残りのクミンとパプリカ、塩の一部を加え、煮てとろりとさせます。
この手順で使う材料オリーブ油 大さじ1½にんにく（かけ） 2個完熟トマト 250gトマトペースト 大さじ1クミンパウダー 小さじ½パプリカパウダー 小さじ½塩 小さじ½
中火肉団子を一層に入れてふたをし、弱めの中火で煮ます。最後の3分はふたを取って煮詰め、ソースが肉団子にしっかりからむようにします。タコスから汁がたれない濃さが目安です。肉団子を1つ切って中にピンク色がないか確かめましょう。
弱めの中火サワークリームにハリッサとライム半個分の果汁を混ぜて、ハリッサクレマを作ります。アボカドは半分に切って種を取り、薄切りにします。
この手順で使う材料サワークリーム 大さじ4ハリッサ 小さじ1ライム ½個熟したアボカド ½個
乾いたフライパンを強めの中火で熱し、トルティーヤを1枚ずつ片面30秒ずつ、合計温め、ところどころ焦げ目がついてやわらかくなるまで焼きます。すぐに清潔な布巾で包むと乾きません。
この手順で使う材料コーントルティーヤ（15cm） 4個
強めの中火トルティーヤに肉団子3〜4個とソースをのせ、アボカド、紫玉ねぎのピクルス、くずしたフェタ、残りのパクチーを重ねます。ハリッサクレマをかけ、くし形に切ったライムを添えてすぐに食べます。
この手順で使う材料フェタチーズ 40gパクチー（みじん切り） 大さじ2.4ライム ½個
料理のコツ
コーントルティーヤは2枚重ねにすると破れにくくなります。小麦粉のトルティーヤでもOK。フェタの代わりにメキシコのコティハチーズを使えば、よりメキシコらしくなります。残った肉団子とソースは翌日ごはんにのせてもおいしいです。
キャンプで作るとき
ピクルスとクレマは家で作り、丸めた肉団子もクーラーボックスで運びます。キャンプ場では鋳鉄のフライパンでソースと肉団子を煮詰め、トルティーヤは焼き網で直接あぶると香ばしさが増します。