ケフタ・タジンのクリスピーライスボウル

作り方

1. ケフタ用の玉ねぎをすりおろして汁を搾り、牛ひき肉、パセリの半量、クミンとパプリカの半量、塩の一部と1分こねます。手をぬらして直径1.5cmのミニ肉団子に丸めます。小さくするとボウルで一口で食べやすくなります。

   この手順で使う材料牛ひき肉（脂15〜20%） 200g玉ねぎ（ケフタ用） 40gイタリアンパセリ（みじん切り） 大さじ1クミンパウダー 小さじ½パプリカパウダー 小さじ½塩 小さじ0.4

2. 直径16 cmの鍋にたっぷりの湯を強火で沸かし、卵をおたまでそっと入れて6分30秒ゆでます。すぐに氷水に移して冷まし、殻をむきます。白身は固まり、黄身はジャムのようにとろりとした半熟になります。

   この手順で使う材料卵（常温） 2個

   強火

3. 直径20 cmのフライパンにオリーブ油を入れて中火で熱し、にんにくのみじん切りを30秒炒め、おろしたトマト、トマトペースト、残りのクミンとパプリカ、塩の一部、水を加えて煮立てます。ふつふつしたら肉団子を入れてふたをし、弱めの中火にして合計14分煮ます。ソースが濃くなり、肉団子の中にピンク色がなければ完成です。

   この手順で使う材料オリーブ油 大さじ1にんにく（かけ） 1個完熟トマトまたはホールトマト 240gトマトペースト 大さじ1クミンパウダー 小さじ½パプリカパウダー 小さじ½塩 小さじ0.4水 50ml

   中火→弱めの中火

4. 直径24 cmのフッ素加工フライパンにサラダ油を入れて強めの中火で熱し、冷やごはんを1.5cmの厚さに均一に広げ、へらでぎゅっと押さえます。混ぜずに7分そのまま焼き、底を濃いきつね色のおこげにします。パチパチと音がして縁が色づいたら、フライ返しで大きめにはがします。

   この手順で使う材料サラダ油（ごはん焼き用） 大さじ2冷やごはん（長粒米または普通の米、1日おいたもの） 360g

   強めの中火

5. ヨーグルトにレモンの皮のすりおろし、レモン果汁、塩ひとつまみを混ぜてレモンヨーグルトを作ります。きゅうりは1cm角に切ります。

   この手順で使う材料ギリシャヨーグルト 大さじ6レモン ½個塩 小さじ¼きゅうり 80g

6. 器にカリカリのごはんを盛り、片側にケフタとソースをたっぷりのせます。レモンヨーグルトをひとさじのせ、きゅうり、半分に切った半熟卵、残りのパセリ、手でちぎったミントを散らしてすぐに食べます。

   この手順で使う材料イタリアンパセリ（みじん切り） 大さじ1フレッシュミントの葉 8個