ヤンニョム・ケレウェレ コチュジャンはちみつがらめ(ガーナ×韓国)
ガーナと韓国のヤンニョムチキン文化が出会いました。生姜風味のプランテンをカリッと揚げ、甘辛いコチュジャンはちみつだれをからめてごまを散らします。
作り方
プランテンは皮をむいて2cm角に切ります。すりおろした生姜、すりおろしたにんにくの半量、粉唐辛子、塩を加えて全体にまぶし、置きます。伝統的なケレウェレと違い水分のない下味なので、よりカリッと揚がり、たれもよく絡みます。
この手順で使う材料完熟プランテン(皮に黒い斑点が多いもの) 2個生姜(すりおろし) 12gにんにく(片) 1½個粉唐辛子(韓国産) 小さじ1塩 1つまみ
揚げる直前にコーンスターチをふり入れて和え、1切れずつ薄くさらっとした衣をつけます。ざるに入れて余分な粉を落としましょう。粉が多いと、たれを絡めたときにべたつきます。
この手順で使う材料コーンスターチ 大さじ2
水気のない厚手の直径20 cmの鍋に油を注ぎます。深さは4cm以上、鍋の3分の1以下に。強めの中火で加熱し、175℃にします。1切れ入れてすぐに勢いよく泡が出ればOK。ふたをそばに置き、熱した油から離れないでください。
この手順で使う材料揚げ油(サラダ油) 600ml
強めの中火プランテンを詰め込まずに分けて揚げます(揚げる回数:2)。1回につき強めの中火で、そっと混ぜながら、きつね色でカリッとし縁がキャラメル化するまで揚げ、網に取ります。
強めの中火直径24 cmのフライパンか中華鍋にコチュジャン、はちみつ、醤油、米酢、残りのすりおろしにんにく、水を入れます。弱めの中火で混ぜながら煮立て、全体がふつふつと泡立ち、スプーンに絡むつやのあるシロップ状になればOK。はちみつは焦げやすいので火は強くしないこと。
この手順で使う材料コチュジャン 大さじ2はちみつ 大さじ2醤油 大さじ1米酢 小さじ1にんにく(片) 1½個水 大さじ2
弱めの中火火を止め(火を止めた状態)、揚げたプランテンを加えて和え、すべてにたれを絡めます。いりごまと小口切りの小ねぎを散らし、表面がカリッとしているうちにすぐどうぞ。
この手順で使う材料いりごま 小さじ1小ねぎ 1個
火を止めた状態
料理のコツ
絡めるのは食べる直前に。10分もするとたれで衣がしんなりします。辛さを抑えたいならコチュジャンを半量にしてケチャップを少し足しましょう。残ったたれはフライドチキンやご飯にもよく合います。
キャンプで作るとき
たれは家で瓶に合わせておき、プランテンは密閉容器で下味をつけてクーラーボックスへ。キャンプ場では広くて安定したフライパンに油を1cm入れてプランテンを揚げ焼きにし、フライパンを拭いてからたれを1分煮立てて絡めます。熱い油に子どもを近づけないでください。