ケレウェレ(ガーナのスパイス揚げプランテン)
完熟プランテンを生姜・玉ねぎ・唐辛子のペーストに漬け、縁がキャラメル色にカリッとなるまで揚げる、ガーナで愛される屋台おやつ。
作り方
生姜は皮をむき、紫玉ねぎ、スコッチボネット(辛さを抑えるなら種を取る)と一緒にざく切りにします。ナツメグ、クローブ、塩、水を加えてミキサーにかけるかすり鉢でつぶし、水分のある、なめらかなペーストにします。唐辛子を触った後は手を洗いましょう。
この手順で使う材料生姜 15g紫玉ねぎ ½個スコッチボネット(唐辛子) ½個ナツメグパウダー 1つまみクローブパウダー 1つまみ塩 小さじ½水 大さじ1
プランテンは両端を切り落とし、皮に縦に切り込みを入れてむきます。2cm角に切るか、厚めの斜め切りにします。ペーストとよく和えてすべてに絡め、漬け込みます。熟したプランテンほど甘く、濃い色に揚がります。
この手順で使う材料完熟プランテン(皮に黒い斑点が多いもの) 2個
水気のない厚手の直径20 cmの鍋に油を注ぎます。深さは最低4cm、鍋の3分の1以下にします。強めの中火で加熱し、175℃にします。温度計がなければ1切れ入れてみて、すぐに細かい泡が立ち、数秒で浮き上がればOK。熱した油から目を離さず、鍋の横にふたを用意し、火のついた油には絶対に水をかけないでください。
この手順で使う材料揚げ油(サラダ油) 600ml
強めの中火余分なペーストを落とし、穴あきお玉でプランテンをひとつかみずつ油に入れます。詰め込みすぎないこと(揚げる回数:2)。1回につき強めの中火で、ときどき返しながら、濃いきつね色で縁がしっかりキャラメル色になるまで揚げます。プランテンの糖分は焦げやすいので、2分たたずに色が濃くなりすぎたら火を弱めます。
強めの中火網かキッチンペーパーに取り出して1分ほど油をきります。次を揚げる前に油の温度が戻るのを待ちましょう。ガーナ定番の組み合わせ、ローストピーナッツを添えて熱々でどうぞ。
この手順で使う材料ローストピーナッツ 40g
料理のコツ
皮が黄色で黒い斑点が多く、少し柔らかいプランテンを選びましょう。青いものはでんぷん質が多く、キャラメル化しません。揚げる前に水っぽいペーストを軽くぬぐうと油はねが減ります。油は完全に冷ましてからこして、また使えます。
キャンプで作るとき
ペーストは家で作り、プランテンと一緒に密閉容器で漬けてクーラーボックスへ。キャンプ場でバーナーを使った深い揚げ物は危険なので、広くて安定したフライパンに油を1cmだけ入れ、中火で全面がキャラメル色になるまで転がしながら揚げ焼きにします。子どもは近づけず、油は完全に冷めてから片付けます。